「パイカ」・・・初めて聞いたという方も多いのではないでしょうか。
６月２６日のうまいもの図鑑では、三沢市のパイカ丼をご紹介しました！
パイカとは豚バラ肉の肋骨のところについている軟骨のことで、
豚一頭からわずか５００ｇほどしかとれないそうです。
触ってみると・・・――――――カッチカチ――――――
鶏の軟骨を想像すると、「焼鳥にしたらコリコリしておいしいよね」ですが、
パイカはまさに「骨」！
少し焼いたくらいでは軟らかくならず、これで歯を折った方もいるそうです(゜□゜;)
そんなパイカをどのように調理するのかといいますと☆
２つの鍋で、合計５時間じっくり煮込みます！
１つ目の鍋でまず３時間、そして脂の上澄みを取り除いてから
２つ目の鍋で調味料とともに２時間、とろとろになるまで～♪
ぐわぁ～飛び込みたい！
このパイカに、玉ねぎや大根、シラタキを加えダシの味がしみ込むまで煮込みます。
あっつあつのご飯に盛りつけて、三沢の特産ゴボウの醤油漬けをトッピングすれば完成。
食べてびっくりしました！あんなに硬かったパイカが、口の中でとろけていきます。
やわらか～い、角煮のような味わい。丁寧に脂が取り除かれているので、しつこくありません♪
パイカの旨みがスープ全体にとけ出していて、ご飯もおいしいんです(*^^*)
時々ゴボウの醤油漬けをカリッと食べると、さっぱりしていいアクセントに。
今回パイカ丼を作っていただいたのは、仕出し・宴会処 おいかわさん。
パイカ丼は前日までの予約が必要ですが、ぜひぜひ皆さんも召し上がってみてくださ～い♪
【電話】0176-51-2855
【住所】三沢市中央町1－7－35
及川さんご夫妻、ありがとうございました！！
