第９回 ＡＴＶ　　 １２／３０（木）9:55〜 ※特別編成のため時間変更です。 ＢＳ−ｉ　 １２／３０（木）23:54〜 ※特別編成のため時間変更です。 《青森県のおススメ素材》 ・初雪たけ（田子町） なめこの突然変異種で、 かさからくきまで真っ白なきのこ。 県内の農林試験場で改良された 県オリジナル。 香り・歯ごたえがよく煮崩れもしない。 ■お問い合わせ■ 田子なめこ農場 ＴＥＬ　０１７９−３３−１０１２ 　東京の田園調布にある料理店「ジラフ」で 華麗なフランス料理に生まれ変わる。 青森特産　初雪たけのゆず風味　鱈のかぶ蒸しと一緒に 鱈は軽く塩をして一日おく。 かぶは、おろして軽く水を絞り、 塩、卵白を合わせる。 鱈はさっとソテーする。 かぶをのせ、蒸す。 鶏のだし汁に発こうバターを加え、 初雪たけを加えてさっと煮る。 ゆずの皮、ゆずのしぼり汁を加え、 先ほどの鱈にかける。 かぶの葉をゆでたものを添える。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 「ＧＩＲＡＦＦＥ」 東京都大田区田園調布2−36−1 ＴＥＬ  03-3721-0034

第８回 ＡＴＶ　　 １２／２６（日）18:24〜 ※特別編成のため時間変更です。 ＢＳ−ｉ　 １２／２３（木） 《青森県のおススメ素材》 ・青森シャモロック（五戸町） 青森が原産のシャモ（味に定評がある）と 横班プリマスロック （肉質がよくいいだしが出る）を 掛け合わせて １９９２年に誕生したのがこの鶏。 肉にしまりがあり味にコクがあるので 和洋中どんな料理にも合う、 まさに理想に鶏肉。 宮内庁の御料牧場に継続的に 出荷されていて 皇室関係の食卓を飾っている。 ■産直ショッピング■ 青森県農産物生産組合 ＴＥＬ　０１７８−６２−５０７５ 青森シャモロックのココット焼き ココット鍋にシャモロック、じゃがいも、 きのこ、にんじん、にんにく、タイム、 小玉ねぎ、をいれ、バターでじっくり焼き、 途中で鶏を取り出し、 あらかじめ取った シャモロックのだし汁を加え、 ソースを作る。もしあれば、トリュフを加える。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 「ＧＩＲＡＦＦＥ」 東京都大田区田園調布2−36−1 ＴＥＬ  03-3721-0034

第７回 ＡＴＶ　　 １２／１４（火） ＢＳ−ｉ　 １２／１６（木） 《青森県のおススメ素材》 ・そば（南郷村） 南郷村は、冷涼で丘陵であることから、 古くからそば等の穀作地帯として有名。 そば粉100％の手打ちそばの素材で 豊かな味わいは、 多くの人々に愛されている。 平成12年には、そば振興センターも完成し、 さらなるニーズに応えられるようになった。 ■産直ショッピング■ 南郷村農林課　 ＴＥＬ  ０１７８−８２−２１１１ http://www.vill.nango.aomori.jp/ new/nan/framepage12.htm 青森のそばのカレロト・冬の野菜のフリカッセ　鴨の風味で そばの実は一度さっとゆで、 軽くオーブンで乾燥させ油で揚げる。 そば粉と水を加えて伸ばし、 そばの実、塩を加えて合わせ フライパンで焼く。 軽く乾燥させ、もう一度油で揚げる。 あらかじめ取った鴨のスープで野菜を煮て 味をふくらませる。鴨はさっと焼く。 さらにそばのガレットをのせ 野菜のスープをかけ鴨を盛りつけ、 みつばをのせる。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 「ＧＩＲＡＦＦＥ」 東京都大田区田園調布2−36−1 ＴＥＬ  03-3721-0034

第６回 ＡＴＶ　　 １２／７（火） ＢＳ−ｉ　 １２／９（木）23:00〜 ※特別編成のため時間変更です。 《青森県のおススメ素材》 ・ごぼう（三沢市） 出荷量が 全国第１位〜２位を誇るごぼうは、 秋から冬にかけて多く出荷される。 腸内を掃除してくれる働きがある 食物繊維が豊富で低カロリーの ヘルシー野菜。 なかでも、ここ三沢市は 県内シェアの３割を誇る。 ■産直ショッピング■ ＪＡおいらせ指導課 ０１７６−５４−３４２３ 　その旬のごぼうを東京の田園調布にあるフランス料理店 「ジラフ」の生天目進シェフに調理してもらう。 青森の大地の恵　土の香りのごぼうスープ ごぼうはさっと洗い、薄切りにする。 油でたまねぎを炒め、ごぼうを加える。 ある程度からからになるまで炒め続ける。 塩をして、おいしい水と 鶏のだし汁を加えて、煮込む。 やわらかくなったら、ミキサーにかける。 途中、だし汁を少々とっておき、 牛乳と少々の生クリームを加えて 泡立ててスープに浮かべる。 ■　データ　■ 料理していただいたお店 「ＧＩＲＡＦＦＥ」 東京都大田区田園調布2−36−1 ＴＥＬ  03-3721-0034 2004年バックナンバーへ