< 青い森の国から > 2009年

第34回

おススメ素材 宇賀焼（むつ市） ATV 8/27 19:50〜 BS-フジ 8/29 21:55〜 お問い合わせ むつ市陶芸センター TEL(0175)42-2115 　 ご協力いただいた方 ミュージシャン　高野千恵

第33回

おススメ素材 ブルーベリージュース（東通村） ATV 8/20 19:50〜 BS-フジ 8/22 21:55〜 お問い合わせ 東通村役場 TEL(0175)27-2111 ブルーベリーのギモーブ（マシュマロ） Ａ） ブルーベリージュース３００ｇ グレープフルーツジュース１００g グレープフルーツの皮１個 水あめ５０g 砂糖５００ｇ トレハロース１００ｇ Ｂ） ゼラチン４２ｇ 水２００ｇ Ｃ）トリモリン４５０ｇ �@AとCのトリモリンの一部を火にかける。 �ABを溶かしてCに加えて泡立てる。 �B�@が１０６℃になったら�Aに加えて更に立てる。 �C型に入れる。 料理していただいたお店 ル・コワンヴェール　 Le Coin Vert 〒１６２−０８２５ 東京都新宿区神楽坂2-20-14 　TEL（03）3513-7612

第32回

おススメ素材 ほほえみ家族（深浦町） ATV 8/13 19:50〜 BS-フジ 8/15 21:55〜 お問い合わせ 弘果弘前中央青果（株） TEL(0172)27-5511 フレザリア（イチゴのケーキ） ＜ダックワーズ＞ 砂糖７０ｇ アーモンドパウダー７２ｇ 小麦粉２８ｇ 卵白１１２ｇ 砂糖３０ｇ �@卵白、砂糖でメレンゲを作り残りの材料を加えて、絞ってオーブンで焼く。 ＜コンポート苺＞ イチゴ２４０ｇ 砂糖３６ｇ レモン汁１０ｇ グレナデンシロップ５ｇ ゼラチン１．３枚 �@イチゴと砂糖、グレナデンシロップを鍋に入れておくと水が出てくる。 �A火にかけて沸騰させて、レモン汁、ゼラチンを加える。 ＜クレム　ピスターシュ＞ 牛乳７０ｇ 生クリーム３５％７０ｇ 卵黄７５ｇ 砂糖６０ｇ ピスタチオペースト１７ｇ �@牛乳、生クリームをあたためる。 �A卵黄、砂糖を混ぜる。 �B�@と�Aを合わせてピスタチオペーストを加える。 �C�Bを型に流して焼く。 ＜バヴァロワーズ　ヴァニーユ＞ 牛乳１５０ｇ 砂糖５５ｇ 卵黄２個 ゼラチン５．８ｇ クレムモンテ（３５％生クリーム）１２０ｇ バニラのさや少々 �@牛乳をあたためる。 �A卵黄、砂糖を混ぜる。 �B�@と�Aをあわせてアングレーズを作る。 �Cゼラチンを加えて冷ます。 �D�Cに生クリームを合わせて組み立てる。 料理していただいたお店 ル・コワンヴェール　 Le Coin Vert 〒１６２−０８２５ 東京都新宿区神楽坂2-20-14 　TEL（03）3513-7612

第31回

おススメ素材 アムさんメロン（つがる市） ATV 8/6 19:50〜 BS-フジ 8/8 21:55〜 お問い合わせ 弘果弘前中央青果（株） TEL(0172)27-5511 メロンのクスクス ＜クスクス＞ �@クスクスとメロンジュースをあわせて �Aレモン汁を加えて冷ます ＜メロンソース＞ �@メロンジュースとレモン汁を合わせてあたためる。 �Aゼラチンを加えて冷ます。 ＜桂花陳酒ゼリー＞ �@水１１５ｇ、砂糖２５ｇ、アガー２０ｇ、桂花陳酒１００ｇ、すべての材料を火にかけて沸騰させた後冷ます。 ＜コンポートメロン＞ �@ポルト酒と砂糖とメロンを火にかけて煮る。 料理していただいたお店 ル・コワンヴェール　 Le Coin Vert 〒１６２−０８２５ 東京都新宿区神楽坂2-20-14 　TEL（03）3513-7612