番組バックナンバー - ミラクルキッチン

• イタリアン ミルフィーユステーキ 講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2013/7/30

  材料 2人分
  
  スライス牛肉・・・200g
  パルメザンチーズ・・・適量
  バジル・・・4〜6枚
  生ハム・・・4枚
  強力粉・・・少々
  オリーブ油・・・大さじ1
  塩、黒胡椒・・・少々
  水・・大さじ2
  醤油・・・大さじ1
  みりん・・・大さじ2
  赤ワイン・・・大さじ1.5
  無塩バター・・・小さじ1/2
  
  作り方
  １、肉を四等分で皿に並べて上にパルメザンチーズ、バジル、ちぎった生ハムの順に重ねていく。
  ２、重ね終えたら、緩めに肉を巻く。 1cmくらいの厚みになるようにぐっと上から押す。
  ３、軽く塩胡椒をしたら両面に強力粉を薄くまぶしつけ、オリーブオイルで香ばしく焼く。
  ４、フライパンに水、醤油、みりん、赤ワインを入れひとにだちしたらバターをいれてソースを作る。皿に肉とソースを盛り付けて完成。
  
  ポイント
  あまり肉を強く巻きつけると仕上がりが硬くなってしまう。
  
  

  

    

• 雷こんにゃく　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/7/23

  材料　２人分
  
  こんにゃく･･･１枚
  ねぎ（みじん切り）･･･1/3本
  ごま油･･･大さじ２
  白ごま･･･大さじ１
  ●めんつゆ･･･大さじ３
  ●砂糖･･･大さじ２
  ●輪切り唐辛子･･･適量
  
  作り方
  
  １、こんにゃくは一口大に切り、２分ほど下ゆでしてアクを抜きます。
  ２、フライパンにごま油を熱し、こんにゃくを炒めます。
  ３、●の材料を合わせ２に加えます。
  　　水気がなくなるまで煮詰めたら、きざみネギと白ごまを加え　　さっと炒めたら出来上がりです。
  
  ご飯のおかず、お酒のつまみに。

  

    

• 夏野菜のトマト風味冷やし中華 講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2013/7/16

  夏が旬のトマトや夏野菜をたっぷり使った冷やし中華です
  
  材料
  トマト（湯むき)・・１個
  長茄子（厚めスライス）・・半分
  ズッキーニ　・・半分
  挽肉（炒めたもの）・・５０ｇ
  シメジ・・３０ｇ
  中華麺・・２人前
  ニンニク、生姜おろし・・各適量
  スープ・・３００グラム（固形スープの素と水）
  オイスターソース・・小匙１（６ｇ）
  グラニュー糖・・大匙１（１３ｇ）
  ブラックペッパー・・適量
  ケチャップ・・大匙５（９０ｇ）
  ブラックペッパー・・適量
  胡麻油・・適量
  酢・・大匙1.5（20ｇ）
  水菜、胡麻・・適量
  
  作り方
  １、材料の下ごしらえ。トマトは湯むきしてさいの目切り、長茄子、ズッキーニは厚めにスライス、挽肉は炒めておき、シメジはほぐしておく
  ２、フライパンに油をしいてニンニク、生姜を入れて長茄子とズッキーニを強火で炒める
  ３、挽肉、シメジ、トマト、スープ、酢以外の調味料を入れる
  ４、軽く煮詰めたら冷やす
  ５、麺を柔らかめにゆでて冷水で冷やし、良く絞り器に盛る
  ６、具が冷えたら酢を入れて麺の上からかける
  ７、水菜、胡麻を乗せて完成です。
  

  

    

• 青森の魚介と夏野菜を使った、カレールウで作る簡単スープカレー　講師：千葉美佳

  2013/7/9

  材料
  
  ホタテ貝柱（さしみ用）・・・・５個
  とりモモ肉・・・２分の１枚
  長いも・・・４分の１本
  オクラ、パプリカ、スナップエンドウ・・・適宜（仕上げ飾り用）
  炒め玉ねぎ・・・２分の１個
  黒にんにく・・・３カケ（すり潰す）
  にんにく、しょうがみじん切り・・・適宜
  オリーブオイル・・・大さじ２
  水・・・８００cc
  カレールウ・・・１カケ
  カレー粉・・・大さじ３
  コンソメ・・・２個
  ケチャップ・・・大さじ１
  
  バケット・・・１本
  
  作り方
  １、フライパンにオリーブオイルを熱して、とりモモ肉、長いも、ホタテの順に
  ソテーする
  ２、炒めた玉ねぎ、黒にんにくをいれ、水、カレールウ、カレー粉、コンソメ、ケチャップを入れて、一煮立ちさせる
  ３、器に盛り付け、塩茹でしておいた、オクラ、パプリカ、スナップエンドウを乗せて完成。
  
  バケットを添えていただいて下さい♪
  
  

  

    

  

    

• インゲンの四川風炒め　講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2013/7/2

  夏野菜を使った中国の伝統的家庭料理です。
  ピリッとした辛さ、山椒の風味が食欲をそそります。
  おかずとして食べてもおつまみでもOKです。
  
  材料
  インゲン 150g
  タケノコみじん切り 40g
  干しエビもどし（なくてもOK） 20g
  挽肉（炒めておく）50g
  
  粒山椒 少々
  鷹の爪 少々
  サラダ油 適量
  おろし生姜 ひとかけら
  スープ（水とネリスープの素） 90CC
  醤油 大匙1．5（26g）
  グラニュー糖 小匙2（7g）
  胡椒 適量
  ごま油 大匙1（12g）
  
  作り方
  1、インゲンを一口大に切り、塩と油（分量外）を入れたお湯でさっと茹でる
  2、少量のサラダ油と山椒ををフライパンで熱して香りを油に移す。山椒は黒くなったら取り出す。
  3、残った油に鷹の爪干しエビ、おろし生姜を入れて軽く炒める。
  4、挽肉、タケノコ、インゲンをいれて
  炒める。
  5、酒、スープ、醤油、砂糖、胡椒を入れて炒めていく。
  6、煮詰まってスープがなくなってきたらごま油を入れて完成です。