番組バックナンバー - ミラクルキッチン

• おからとイカミンチのミートボール風 講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/6/25

  【材料】
  イカ･･･150g
  おから･･･50g
  とりひき肉･･･50ｇ
  人参（みじん切り）･･･50g
  玉ねぎ(みじん切り)･･･50g
  卵・・・1個
  「味の素kk丸鶏がらスープ」･･･大さじ1/2
  
  （甘酢あん）
  めんつゆ･･･大さじ2
  「味の素KK丸鶏がらスープ」･･･小さじ1
  ケチャップ･･･大さじ1
  酢･･･大さじ1
  砂糖･･･大さじ1
  ごま油･･･大さじ1
  片栗粉･･･大さじ1
  水･･･大さじ1
  
  作り方
  １、イカの足を包丁でたたき、細かくします。
  ２、１におから、とりひき肉、人参、玉ねぎ、卵、「味の素KK丸鶏がらスープ」を混ぜ合わせてよくこね、
  一口大のボール状にします。
  ３、フライパンにごま油を入れて熱し、２を入れてふたをし、中火で4〜5分程度焼きます。
  ４、片面に焼き目が付いたら、ひっくり返し更に１〜２分焼きます。
  ５、甘酢あんの材料を混ぜ合わせます。
  ６、フライパンの余分な油を拭き取り、ミートボールを片側に寄せ、５の甘酢あんを入れ、
  トロミが付いたら、ミートボールとからめ出来上がり。

  

    

• フライパンで作る簡単ピザ　講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2013/6/18

  材料 1枚分
  
  オモチ・・・4個
  水・・・大さじ3
  サラダ油・・・大さじ1
  トマトソース・・・適量
  ピーマン・・・半個
  タマネギ・・・少々
  サラミ・・・4〜5枚
  ピザ用チーズ・・・70g
  塩、黒胡椒・・・少々
  乾燥パセリ・・・少々
  
  作り方
  １、オモチを5mm位にスライスしてフライパンに入れ、水とサラダ油も入れ弱火にかける。
  ２、オモチがとけてきたら水を付けたフォークで形を整える。
  ３、トマトソースをかけてタマネギ、ピーマン、サラミをのせてチーズをかけたら軽く塩コショウをして蓋をして3分程チーズをとかす。
  ４、チーズがとけて生地がパリッと焼けたら皿にもってパセリをかけて完成。
  
  ポイント
  フォークには必ず水を付ける。
  付けないとくっついてしまう為。
  
  

  

    

• おからレシピ『卯の花』　 講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/6/11

  【材料】
  生おから・・・200g
  とりひき肉・・・80ｇ
  人参（千切り）・・・50g
  干しシイタケ(うす切り)・・・3枚
  ごぼう（ささがき）・・・50ｇ
  長ネギ（みじん切り）・・・1/3本
  ごま油・・・少々
  
  （だし汁）
  「ほんだしR」・・・大さじ1
  しいたけの戻し汁・・・300cc
  めんつゆ・・・100cc
  砂糖・・・大さじ1/2
  みそ・・・小さじ1
  
  作り方
  １、鍋に油を敷きとりひき肉を炒めます。
  ２、ひき肉に火が入ったら、人参、ごぼう、シイタケを加え炒めます。
  ３、ほんだしR、しいたけの戻し汁、めんつゆ、砂糖、みそを合わせだし汁を作り、１に加え煮立、野菜に味を付けます。
  ４、野菜に味が付いたら、おから、ネギを入れて、水分がなくなるまでかき混ぜながら
  炒めます。
  ５、仕上げにごま油を加え、出来上がり。

  

    

• 麺つゆDE四川麻婆豆腐丼　講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2013/6/4

  麺つゆを使った四川マーボー豆腐です
  テンメンジャンや山椒がない場合でも和風マーボー丼として楽しめます
  
  材料
  木綿豆腐 1丁
  ひき肉（炒めておく）80g
  長ネギのみじん切り30g
  ご飯 適量
  
  調味料
  おろしニンニク 、おろし生姜、豆板醤　各少々
  酒 15g
  水 350g
  中華スープの素 適量
  麺つゆ 40g
  醤油 25g
  砂糖 3g
  胡椒 適量
  甜麺醤 25g
  花山椒（ミルで引いておく） 適量
  ラー油 適量
  
  ◇作り方
  1、材料の下ごしらえ
  豆腐は適当な大きさにカットして茹でておく。茹でておくことによって臭みがとれる。ネギはみじん切り、ひき肉は炒めて火を入れておく。
  2、油をしいたフライパンに豆板醤、ニンニク、生姜を入れて軽く炒めて香りを出す。
  3、酒を入れてアルコールを飛ばす。
  4、スープ、醤油、麺つゆ、砂糖、胡椒
  を入れて豆腐を入れる
  ネギも入れて、少し煮込む
  この時点で和風の麻婆豆腐です
  辛さが苦手な人はここで片栗粉でとめてしまいましょう。
  5、甜麺醤と山椒を入れて水溶き片栗粉で固めます。
  6、ラー油を鍋肌から回し入れ完成です。
  

  

    

• おからのポテト風サラダ 講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/5/28

  材料
  
  生おから・・・100g
  きゅうり（スライス）・・・1/3本
  人参（薄めの短冊切り）・・・60g
  ハム(短冊切り)・・・3枚
  「味の素KKコンソメ」・・・5.3ｇ（1袋）
  牛乳・・・大さじ3
  「ピュアセレクト®マヨネーズ」・・・大さじ5
  塩コショウ・・・少々
  
  作り方
  １、人参は、ラップをして電子レンジに5分ほどかけます。
  ２、おからもラップをして2〜3分電子レンジにかけます。
  ３、おからが熱いうちに、1の人参・ハム・コンソメの素・牛乳を加え混ぜ合わせます。
  ４、冷めたら、きゅうりとマヨネーズを加え、塩コショウで味を調え出来上がり。