番組バックナンバー - おしゃべりビタミン

• セロリ〜香り〜

  2006/7/13

  セロリはカロテンやビタミンＣなどのビタミン類がバランスよく含まれており、食物繊維も豊富。
  注目の成分はアピイン、セネリン。どちらもセロリに含まれる精油成分で精神安定作用、食欲増進、消臭作用がある。
  
  ●今日の料理
  
  ★唐揚げのセロリソース★
  ?鶏モモ肉は一口大に切り、下味をつける。
  ?薄力粉と上新粉を1対1で混ぜ、鶏肉につけて中温の油で揚げる。
  ?セロリソースは、セロリと玉ねぎをぶつ切りにしてフードカッターで細かくする。ボールに入れて砂糖、塩、酢、ごま油を混ぜる。
  ?唐揚げを盛り付けてセロリソースを添える。
  　ポイント…セロリは細かくしすぎないように。
  
  ★セロリのきんぴら★
  ?セロリは５ｃｍ長さに切り、うす切りにする。にんじんは千切り。
  ?フライパンに油を温め、セロリとにんじんを炒める。セロリが透き通ってきたら、砂糖、酒、しょうゆで味付けし、仕上げに一味唐辛子を振る。
  　ポイント…水分を飛ばして仕上げる。
  

  

    

  

    

  

    

• 梅〜有機酸

  2006/7/6

  梅は有機酸、特にクエン酸を多く含み
  ・疲労物質を分解して体外に排出する
  ・殺菌作用
  ・整腸作用
  ・二日酔いの改善
  などに効果がある。
  
  ●今日の料理
  
  ★梅の甘露煮
  ?青梅は傷をつけないようによく洗って水気を拭き、竹串で生りくちを取る。
  　 型くずれをふせぐため１つ１つを竹串で突ついておく（１つ１５箇所程度）。
  　 ?ホーロー鍋に青梅とひたひたの水を入れ火にかける。
  　 梅を傷つけないように混ぜながら、６０度くらいになったら水を入れ替えて
  再度火にかける。
  ??を３回繰り返し、梅に４〜５カップの水を加え表面をガーゼで覆い火にかける。
  沸騰したら弱火にし、５〜６分経ったらガーゼの上から砂糖の半量を加える。
  あくを取りながら５〜６分煮て、残りの砂糖を加える。
  ?最後に５〜６分梅が柔らかくなるまで煮て、梅を取りだして平らな容器に入れる。
  残った煮汁を半分程度になるまで煮詰め、梅の入った容器に注いで一晩おく。
  
  ☆保存は冷蔵庫で。
  
  ポイント→梅の形がくずれないように丁寧に扱う
  
  ★梅しょうゆ
  ?青梅は傷をつけないようによく洗って水気を拭き、竹串で生りくちを取る。
  ?酒は小鍋で沸騰させて冷ます。
  ?消毒した容器に梅を入れ、酒を注ぐ。
  　 ひたひたにしょうゆを入れてふたをし、２週間程度置く。
  
  ポイント→梅の水分をきちんと取る。