わっち!! - わっちtheキッチン

• 冷やしあんかけそうめん

  2025/7/1

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  そうめん・・２束、鶏ひき肉・・100g、卵・・１個、サラダ油・・小さじ１
  ＜冷やしあん＞
  かつおだし・・200mL、酒・みりん・しょうゆ・・各大さじ２
  水溶き片栗粉(・水・・大さじ１、・片栗粉・・大さじ１)
  ＜薬味＞
  みょうが・・１個、青じそ・・２枚、ねぎ・・５cm、刻みのり・・適量、白ごま・・小さじ１
  
  【作り方】
  １．フライパンにサラダ油を引き、鶏ひき肉を炒める。
  ２．ひき肉に火が通ったら、かつおだし・酒・みりん・しょうゆを入れる。
  ３．30秒ほど煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。粗熱を取り、冷蔵庫や氷水でしっかり冷やす。
  ４．薬味のみょうが・青じそ・ねぎを刻む。
  ５．そうめんを表示通りにゆでて冷水で洗う。
  ６．器に冷やしたそうめんを盛り付け、あんをかけ薬味をのせて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 赤エビのユッケ 〜韓国風〜

  2025/6/30

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料２人分】
  赤エビ(刺身用)・・６〜８尾、卵黄・・１個、青ねぎ・・適量、白ごま・・適量、韓国のり・・適量、糸唐辛子・・お好みで
  ＜タレ＞
  しょうゆ・・大さじ１、砂糖・ごま油・・各小さじ１、コチュジャン・レモン汁(または酢)・・各小さじ1/2、おろしニンニク・黒こしょう・・少々
  
  【作り方】
  １．赤エビの殻をむき、背ワタも丁寧に取る。氷水で軽く洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
  ２．赤エビの身を斜めにそぎ切りにする。(または２〜３等分する)
  ３．ボウルにタレの調味料を合わせ、切った赤エビを入れてやさしく和える。
  ４．器に盛り、中央に卵黄をのせる。仕上げに白ごま、青ねぎ、細かくした韓国のりを散らし、お好みで糸唐辛子を添えて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• アジの南蛮焼き

  2025/6/27

  【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
  
  【材料】
  アジ・・１尾、トマト・・1/2個、なす・・1/2本、ごま油・・大さじ１、青じそ・・２枚
  ＜調味料＞
  しょうゆ・・大さじ２、みりん・・大さじ２、酒・・大さじ２、刻みねぎ・・1/4本分、輪切り唐辛子・・１本分
  
  【作り方】
  １．アジは三枚におろし半分に切って皮に切れ目を1本入れる。
  ２．ボウルに調味料を入れ、１のアジを加えなじませる。
  ３．トマトとなすのヘタを除き１センチ角に切ってボウルに入れ、ごま油を加えて混ぜる。
  ４．アルミホイルを20センチ×15センチ、高さ２センチほどのトレー状にし天板にのせる。アルミホイルの中心にアジを置き、漬けていた調味料をかける。
  ５．アジのまわりに３を散らす。
  ６．オーブントースター(1000w)で12分ほど焼く。
  ７．アジに火が通ったら器に盛り、千切りの青じそを散らして完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• たたきごぼうのしみしみ煮

  2025/6/26

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  ごぼう・・100g、こんにゃく・・100g、牛肉(切り落とし)・・50g、輪切り唐辛子・・1/2本分、いりごま・・大さじ１、サラダ油・・小さじ１、水・・200mL、酒・・大さじ３、砂糖・・大さじ1.5、しょうゆ・・大さじ２
  
  【作り方】
  １．ごぼうをよく洗い水から茹でて柔らかくなったら取り出す。熱いうちにすりこぎで叩き食べやすい大きさに切る
  ２．こんにゃくを手でちぎり１分ゆでてザルに上げ、フライパンに入れて火にかけ水気を飛ばして取り出す。
  ３．サラダ油を引いて牛肉を炒め、色が変わったら水・酒・砂糖・しょうゆを入れる。
  ４．沸騰したらアクを取り、１のごぼう・２のこんにゃく・輪切り唐辛子を加え落しぶたをし、途中かき混ぜながら弱めの中火で煮る。
  ５．汁気が少なくなったらいりごまを加えさっと混ぜて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 豚バラとエビの焼きフォー

  2025/6/25

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料２人分】
  フォー（乾麺）・・100g、豚バラスライス・・100g、むきエビ・・８尾、ニンニク・・１かけ、玉ねぎ・・1/2個、にんじん・・1/3本、小松菜(またはチンゲンサイ)・・１株、もやし・・ひとつかみ、サラダ油・・大さじ１、ごま油・・小さじ１
  ＜合わせ調味料＞
  ナンプラー・酒・・各大さじ１、しょうゆ・・小さじ２、オイスターソース・・小さじ１、砂糖・・小さじ1/2、黒こしょう・・適量
  
  【作り方】
  １．まず乾麺のフォーをぬるま湯で戻し、水気をよく切る。
  ２．豚バラスライスは４〜５cmにカット、ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは細切り、小松菜は３cmにカットする。
  ３．調味料を混ぜ合わせる。
  ４．フライパンにサラダ油を熱しニンニクを炒める。ニンニクの香りが立ってきたら豚バラ肉を加える。豚肉の色が変わったらむきエビを加える。
  ５．玉ねぎ・にんじんを加えしんなりするまで炒めたら、小松菜ともやしも加えサッと火を通す。
  ６．戻したフォーを入れて全体を炒め合わせ、３の合わせ調味料を回し入れる。中火で水分を飛ばしながらしっかり味を絡ませる。
  ７．火を止める直前にごま油を回しかけて完成！
  
  【乾燥フォーの扱い方】
  １．乾燥フォーをぬるま湯（40〜50℃）に15〜20分ほど浸ける
  　→ しなやかになり、指で曲げて折れない程度が目安
  ２．水気をしっかり切る
  　→ 表面に水分が多いと炒めたときに水っぽくなる原因に
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》