わっち!! - わっちtheキッチン

• 生エビとなすのカニ吉野あん

  2025/5/14

  【出演】大衆割烹　ふく田水産　福田一也
  
  【材料】
  赤エビ・・２尾、中なす・・１本、カニむき身・・10g、紅ズワイガニの缶詰・・1/2缶、三つ葉・・少々、だし(かつおと昆布)・・180mL、酒・・小さじ２、みりん・・小さじ２、塩・・少々、薄口しょうゆ・・少々、水溶きくず粉(または水溶き片栗粉)・・適量
  
  【作り方】
  ＜下ごしらえ＞
  １．赤エビの殻をむき、背ワタを取り除いて小さく切る。切ったエビに薄口しょうゆをかけ下味をつける。
  ２．中なすのヘタの下を包丁で浅く一周切り込みを入れる。切り込みを入れた部分から先端に向けて５〜６本切り込みを入れる。
  ＜調理＞
  ３．切り込みを入れたなすを油で揚げる。表面全体に油が当たるように回しながら２分ほど揚げ、冷水に入れる。
  ４．鍋にだし・酒・みりん・カニむき身・カニ缶詰は汁ごと加え、火にかける。
  ５．塩と薄口しょうゆで味を調え、水で溶いたくず粉を加えとろみをつける。
  ６．火を止め、三つ葉を加える。
  ７．冷水に入れたなすの皮を優しくつまみ、引っ張りながら皮をむく。皮がむけたらキッチンペーパーで水気をふき、一口大に切る。
  ８．器に切ったなすと１のエビをバランス良く盛り付け、６の汁をかけて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• ごぼうと牛ひき肉の混ぜご飯

  2025/5/13

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  温かいご飯・・300g、ごぼう・・100g、にんじん・・30g、しらたき・・50g、牛ひき肉・・50g、おろし生姜・・小さじ1/2、酒・・大さじ２、ごま油・・小さじ２、砂糖・・大さじ１、しょうゆ・・大さじ２、刻みねぎ・・10g
  
  【作り方】
  １．ごぼうは薄くささがきにし水に入れてあく抜きをし、ザルにあげて水気を切る。にんじんは千切りにする。しらたきは下ゆでしてザルにあげて水気を切る。
  ２．牛ひき肉におろし生姜と酒を入れて混ぜる。
  ３．フライパンを熱しごま油を入れて２のひき肉を炒め、ひき肉の色が変わったらごぼう・にんじん・しらたきを加える。
  ４．野菜がしんなりしたら砂糖としょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒める。
  ５．ご飯に４の具と刻みねぎを混ぜ、器に盛り付けて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• いちごのパンミルフィユ

  2025/5/12

  【出演】フランス料理 ポミエ　桜田 康孝
  
  【材料】
  いちご・・５個、食パン・・１枚、粉糖・・適量
  ＜カスタードクリーム＞
  卵黄・・３個、砂糖・・60g、薄力粉・・30g、牛乳・・250mL、バニラエッセンス・・少々、仕上げの牛乳(調整用)・・適量
  
  【作り方】
  １．カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄・砂糖・薄力粉を入れ、泡だて器でよくかき混ぜる。
  ２．牛乳を沸かし、１に少しずつ加えよくかき混ぜる。
  ３．２を鍋に戻し弱火で焦がさないようにかき混ぜる。固まりだしたら休まずかき混ぜ、なめらかになったらバットにあけて冷ます。
  ４．冷めたカスタードクリームの1/3をボウルに入れ、バニラエッセンス・牛乳を少しずつ入れながらよくかき混ぜてのばす。
  ５．カスタードクリームが適当な濃さになったらスライスしたいちごを入れ、軽く混ぜ合わせる。
  ６．食パンの耳をカットしフライパンに入れ、弱火で焼き３等分にカットする。
  ７．パンとカスタードクリームを交互に重ね、最後に粉糖を振って完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・カスタードクリームは作りやすい分量になっています。残ったクリームはパンに挟むなどして召し上がれ♪
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 串さし魚肉ソーセージのお好み焼き

  2025/5/9

  【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
  
  【材料２人分】
  魚肉ソーセージ・・２本、青ねぎ・・15g、紅生姜・・15g、あげ玉・・10g、サラダ油・・大さじ１
  ＜生地＞
  水・・50mL、薄力粉・・大さじ３、卵・・１個、ピザ用チーズ・・30g、顆粒和風だし・・小さじ1/2
  ＜トッピング＞
  お好み焼きソース・マヨネーズ・青のり・・各適量
  
  【作り方】
  １．魚肉ソーセージは半分に切って竹串を刺す。青ねぎは小口切り、紅生姜は粗みじん切りにする。
  ２．ボウルに生地の材料を入れ混ぜ合わせる。
  ３．フライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、２の生地を流し入れ、青ねぎ・紅生姜・あげ玉を散らす。
  ４．生地が乾かないうちに串に刺した魚肉ソーセージをのせクルクルと巻く。巻き終わりを下にして焼き始め、中火で全体にこんがりと焼き色をつける。
  ５．器に盛り付け、お好み焼きソース・マヨネーズ・青のりをかけて完成！
  
  ＜キッチンＭＥＭＯ＞
  ・生地が乾く前に魚肉ソーセージをのせて焼いてください。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• トゲクリガニのなんちゃって雑炊

  2025/5/8

  【出演】炭×肴 じらいや 料理長　田中隼人
  
  【材料】
  ゆでたトゲクリガニ・・１杯、水・・800mL、絹ごし豆腐・・１丁、塩・・小さじ１、しょうゆ・・大さじ１、かつおだし(顆粒)・・大さじ１、卵・・２個、黒ばらのり・・少々、青ねぎ・・適量
  
  【作り方】
  １．トゲクリガニを半分に切り、水800mLと一緒に鍋に入れ火にかける。
  ２．煮立ってトゲクリガニからだしが出たら豆腐を加える。
  ３．塩・しょうゆ・かつおだしで味付けする。
  ４．溶いた卵を流し入れ、黒ばらのりと刻んだ青ねぎを散らして完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・ご飯の代わりに豆腐を入れた雑炊風の汁物です。薄味に仕上げトゲクリガニのうま味を活かしました。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》