わっち!! - わっちtheキッチン

• 春の炊き込みご飯

  2017/3/14

  【出演】和食や じんすけ　神 雄一郎
  
  【 材料 】
  米…３合、ホタテの稚貝…500g、酒…50ml、水…50ml、たけのこ(生)…大１個、菜の花…３本、わかめ(戻したもの)…15g
  ＜調味料＞
  塩…小さじ3/4、しょう油…大さじ１、みりん…大さじ１、和風だし(顆粒)…小さじ1/2
  
  【 作り方 】
  １.米３合をといでザルにあげる。
  ２.たけのこは食べやすい大きさに切る。
  ３.菜の花は洗ってレンジで１分加熱して小口切りにする。
  ４.ホタテの稚貝を鍋に入れてアルミホイルを被せ蒸す。
  ５.貝から身を外し、身のウロを取る。
  ６.酒、水、ウロを取ったホタテの稚貝を鍋に入れて一度沸騰させ、最後に細かく刻んだわかめを入れて火を止める。
  ７.ザルでこして汁と身を分ける。
  ８.炊飯器の内釜にといだ米、酒蒸しにした汁を入れて３合分の目盛りまで水を加える。
  ９たけのこ、調味料を入れて炊飯する。
  10.炊き上がったら５分ほど蒸らし、ホタテの稚貝と刻んだわかめ、菜の花を入れてよく混ぜて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• 家庭でも簡単ナシゴレン

  2017/1/27

  【出演】グローバルキッチン サイゴン　鈴木 勇
  
  【材料２人分】
  ご飯…320ｇ、むきエビ…10個、玉ねぎ…1/6個、ピーマン…1個、目玉焼き…2個、桜エビ…大さじ1、ニンニク…1/2片、サラダ油…大さじ1、トマト、きゅうり…適量、チリソース（お好みで）…適量
  ＜調味料＞
  塩…少々、オイスターソース…大さじ1、ケチャップ…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、豆板醤(お好みで)…小さじ1、砂糖…大さじ1/2、こしょう…少々
  
  【作り方】
  １.調味料を合わせる。
  ２.エビはさっと下茹でする。玉ねぎとニンニクはみじん切り、ピーマンは細切りにする。
  ３.フライパンに油を入れ熱し、ニンニクを入れ中火で炒める。
  ４.下ごしらえしたエビ、桜エビ、野菜をフライパンに加え、中火で少し炒め香りを出す。
  ５.ご飯を入れてほぐし、合わせておいた調味料を加える。
  ６.強火にし良く混ぜるようにして炒めて、全体が混ざったら皿に盛る。
  ７.目玉焼きをのせ、お好みできゅうり、トマト、あればえびせんを添えて完成！食べるときは目玉焼きとご飯をよく混ぜて召し上がれ♪お好みでチリソースを添えても。
  
  【ポイント】
  ・調味料をあらかじめ合わせておくと手早く、簡単に出来ます。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

• シュトーレン風フルーツバター

  2016/12/12

  【出演】イタリアンダイニングKei 高杉圭之輔
  
  【材料】
  無塩バター…150g、クリームチーズ…50g、ドライフルーツ…100g、ローストしたアーモンド…10粒、水…200ml、ラム酒…小さじ1、クラッカー…適量
  
  【作り方】　
  １.ドライフルーツとアーモンドを細かくカットする。
  ２.鍋にドライフルーツ、水、ラム酒を入れて15分ほど煮る。水分が飛んでドライフルーツが柔らかくなったら火からおろし粗熱をとる。
  ３.常温で柔らかくしたバターとクリームチーズを混ぜ合わせる。
  ４.３にアーモンドと２のドライフルーツを加えて混ぜ合わせ、アルミホイルでキャンディー状に巻く。
  ５.冷蔵庫で冷やし固めたら完成！お好みにスライスして、クラッカーなどにのせて召し上がれ♪
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• お蕎麦屋さん直伝！めんつゆ

  2016/12/6

  【出演】　だしソムリエ・妙弘庵 店長 奥村雅美
  
  【材料】
  ＜かえし＞
  濃い口しょう油…400ml、みりん…40ml、砂糖…80g
  ＜蕎麦のだし＞
  かつお節厚削り…20g、水…1500ml
  
  【作り方】
  １.かえしを作る。みりんを鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
  ２.煮切ったみりんにしょう油を加え火にかける。（しょう油が沸騰しないように注意）
  ３.気泡が出だしたら火を止め砂糖を溶かす。砂糖が完全に溶けたら蓋をせずにしっかり冷ます。
  ４.冷めたら蓋をして1週間から10日寝かす。
  ５.だしを取る。かつお節厚削りを水に入れ30分以上アクを取りながら煮出す。(かつお節は水から入れる)
  ６.かえしとだしを合わせて完成！
  (用途に合わせて、かえしとだしを合わせる割合をかえてご使用ください。)
  
  【キッチンMEMO】
  ※かえしの割合※
  かえし1：みりん１＝ 焼き鳥、蒲焼などの濃いタレ
  かえし1：だし１＝ 煮魚、煮物
  かえし1：だし３＝ 冷たい蕎麦のつけ汁
  かえし1：だし４＝ 天つゆ、おひたし
  かえし1：だし５＝ おでん、鍋物
  かえし1：だし10＝ 温かい蕎麦の汁、お吸い物　
  
  ・「かえし」は、だしと合わせることで色々な料理に活用できる万能調味料です。
  ・蕎麦のだしは「厚削り」とよばれる厚く削られた節類を使い、長時間かけじっくり煮出します。じっくり煮出すことで「かえし」とよばれる濃い調味料にも負けない濃厚なだしに仕上がります。節類以外でもオリジナルめんつゆを作る事ができます。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》
  

  

    

• ミルク風味の肉球マシュマロ

  2016/11/17

  【出演】アンクルサム　渋谷 竜広
  
  【材料４〜５個分】
  粉ゼラチン…5g、練乳…20g、バニラエッセンス…少々、卵白…1個分（25g)、グラニュー糖…20g、食紅…適量、コーンスターチ…適量
  
  【作り方】
  １.バットにコーンスターチを入れて、平らにして卵で型を取る。
  ２.ゼラチンを水でふやかす。
  ３.ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かし、練乳とバニラエッセンスを入れる。
  ４.別のボウルに卵白とグラニュー糖を泡立ててメレンゲを作る。
  ５.メレンゲに３を入れて、よく混ぜ合わせる。
  ６.準備した１のバットにスプーンを使って流す。(４〜５個)
  ７.残った生地に食紅で色を付け、６の上に肉球のようにを絞る。
  ８.固まったら完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》