番組バックナンバー - ミラクルキッチン

• おもちのニョッキ風サーモンクリームソース 講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2013/1/15

  材料 1人分
  ニンニク・・・半個 ミジン切り
  オリーブオイル・・・大さじ1
  サーモン・・・120g
  白ワイン・・・少々
  生クリーム・・・100cc
  水・・・50cc
  醤油・・・大さじ1
  モチ・・・150g
  パルメザンチーズ・・・大さじ2
  塩、粗挽き黒コショウ
  
  仕上げ用
  粗挽き黒コショウ
  パルメザンチーズ・・・少々
  万能ネギ・・・少々
  イクラ・・・少々
  
  作り方
  1、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ香りを出したらサーモンを入れる。
  ２、軽く焼いたら白ワインを入れアルコールを飛ばしながら粗めにほぐす。
  ３、生クリーム、水、醤油を加え沸騰したらモチを加え柔らかくなるまで煮込む。
  ４、パルメザンチーズを入れてさっくり混ぜたら皿に盛る。
  ５、仕上げにパルメザンチーズ万能ネギ、粗挽き黒コショウ、イクラを乗せて完成。
  
  ポイント
  サーモンはあらかじめ塩、粗挽き黒コショウで下味をつけておく。
  モチは食べやすいように角切りにしておく。
  
  

  

    

• ベーコン＆レタスの豆乳スープ　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2013/1/8

  材料
  ベーコン･･･80〜100g
  レタス･･･100g
  ブイヨン･･･4g
  水･･･500ml
  豆乳（無調整）･･･300ml
  塩･･･小さじ１
  ブラックペッパー･･･少々
  
  作り方
  １、ベーコンは１〜２cmの長さに切り、レタスは食べやすい大きさにちぎります。
  ２、鍋に油を熱してベーコンを油が出る程度まで炒め、水、ブイヨンを加え煮立てたらレタスを加えさっと煮ます。
  ３、豆乳を加え沸騰する直前に火を止め、塩、ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。
  
  ポイント
  レタスのシャキシャキ感が少し残る程度の火加減が重要
  さっと出来るので忙しい朝食の一品に
  豆乳の代わりに牛乳でもok

• 簡単！八幡巻き　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2012/12/25

  材料１本分　
  
  とりもも肉（大きめ）･･･１枚
  人参（縦にカット）･･･２本（したゆで済み）
  ごぼう･･･1/3（したゆで済み）
  冷凍いんげん･･･３本
  <つけだれ>
  めんつゆ･･･大さじ３
  おろし生姜･･･小さじ１
  砂糖（みりん）･･･大さじ１
  
  作り方
  １、鶏肉は、身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを均一にします。
  皮目は包丁の先でプツプツと切れ目を入れておきます。
  ２、漬けダレを混ぜ合わせ１の鶏肉を１時間ほど置いておきます。
  ３、２の鶏肉をアルミホイルにのせ、したゆでした人参、ごぼう、いんげんをのせてまるまます。
  アルミホイルの端を止めます。
  ４、180℃のオーブンに入れ、10分焼けば出来上がり。
  ５、後は、食べやすい大きさにカットして盛り付けるだけ。
  
  ポイント
  アルミホイルで巻いてオーブンで焼くだけなので、その間にもう１品！　忙しいお正月にオススメです。
  冷めてからカットしたほうが崩れにくいです。

  

    

• イタリアントマトカレー 講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2012/12/18

  材料 3人分
  ニンニク･･･1片
  オリーブオイル大さじ･･･1
  牛スネ肉（青森県産短角和牛）･･･200g
  赤ワイン･･･少々
  トマトソース･･･400g
  水･･･300cc
  ナス、ズッキーニ、エリンギ･･･各40g
  カレー粉･･･70g
  ハチミツ･･･大さじ1
  中濃ソース･･･大さじ1
  パルメザンチーズ･･･少々
  ご飯･･･適量
  
  作り方
  １、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。軽く色づいたら牛肉をいれて炒め赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
  ２、鍋にトマトソースと水を入れ炒めた牛肉を入れて火にかけて弱火で3時間煮込む。
  ３、別のフライパンで野菜を炒めてしんなりさせておく。
  ４、牛肉が柔らかくなったら炒めた野菜も入れて軽く煮込む。
  ５、カレー粉とハチミツ、中濃ソースを入れ味をまとめたら完成。皿にご飯と一緒に盛り付けて上にパルメザンチーズをかけて仕上げる。
  
  ポイント
  野菜を混ぜたらあまり煮込みすぎない。
  
  

  

    

• キャンドルケーキ　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2012/12/11

  材料８個分
  
  サンドウィッチ用パン（薄切り食パンでもok）･･･４枚
  生クリーム･･･100cc
  砂糖･･･大さじ３
  バナナ･･･２本（1/2カット）
  イチゴ･･･８粒
  
  作り方
  １、生クリームに砂糖を加え、６分立てまで泡立て1/3ほど取ります。
  残りを８分立てまでにしておきます。
  ２、巻きすにラップをし、パン・８分立てクリーム・バナナの順に乗せて巻き、
  ラップのまましばらく置き形を安定させます。
  （パンがしっとりするくらい）
  ３、ラップを外し半分にカットし、お皿に並べ５分立てクリームを上からかけて、
  イチゴをのせれば出来上がり。
  
  （生クリームのかたさ）
  ６分立て　すくい上げると流跡がすぐに消える状態
  ７分立て　すくい上げるともったり重く、線が描ける状態
  ８分立て　先端のたった角が曲がる状態
  ９分立て　先端の角がピンと立つ状態