番組バックナンバー - ミラクルキッチン

• ハロウィンメニュー！！ カボチャとキノコのクリームリゾット 講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2012/10/30

  材料 2人分
  
  カボチャ…80g
  タマネギ…50g
  シメジ…60g
  生ハム…2枚
  ごはん…200g
  無塩バター…10g
  水…150cc
  生クリーム…50cc
  味の素コンソメ…1パック（5.3g）
  パルメザンチーズ…少々
  塩、黒胡椒…少々
  オリーブオイル…少々
  乾燥パセリ…少々
  
  作り方
  １、カボチャは5mm角に切ってあらかじめ電子レンジで柔らかくしておく。
  ２、フライパンにオリーブオイルを入れてカボチャ、タマネギ、シメジ、生ハムを炒める。
  ３、フライパンにごはん、コンソメ、水、生クリームを入れてひと煮だちさせる。
  ４、塩胡椒で味付けをしてバターとパルメザンチーズで仕上げる。
  ５、 器に盛り付け乾燥パセリと仕上げのパルメザンチーズを上にかける。
  
  ポイント
  バターとチーズは火をとめてから入れる。
  
  

• 豚肉の油揚げ巻き 講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2012/10/23

  材料２人分
  
  豚肉薄切り…８０ｇ
  油揚げ…３枚
  
  ＜煮汁＞
  水…５００ｃｃ
  めんつゆ…大さじ４
  砂糖…大さじ１
  ごま油…適量
  
  作り方
  １、油揚げにお湯をかけ油抜きをします
  ２、１の油揚げの上に豚肉のせギュッと巻きます
  ３、２に豚肉をのせた２枚目の油揚げも巻きます。
  ４、同様に３枚目も巻き、４か所に串を刺し、均等に切ります
  ５、フライパンに４を並べ、煮汁の材料を強火にかけ沸騰したら中火で、水分が半分ぐらいになるまで煮たら最後に香付にごま油を入れて出来上がり
  
  ポイント
  豚肉は、厚いと巻きにくいので薄めがいいです
  油揚げに味がしみておいしいです
  
  
  

  

    

• 簡単！雲白肉（ウンパイロー）　茹で豚肉のニンニク辛みソース　講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2012/10/16

  中華料理でおなじみのウンパイローを簡単に作ってしまいます！
  
  材料（２人分）
  豚ロースしゃぶしゃぶ用…１５０ｇ
  舞茸…６０ｇ
  胡瓜（薄切り）…２/３本
  万能ねぎ…適量
  
  調味料（ソース）
  砂糖…大さじ２、５（２６ｇ）
  醤油…大さじ３（４０ｇ）
  酢…大さじ２．５（３５ｇ）
  胡椒…少々
  ニンニクすりおろし…一かけ
  
  簡単ラー油
  サラダ油・…３０ｇ
  生姜厚切りスライス…３枚
  鷹の爪…２ｇ
  ニンニクスライス…一かけ
  
  作り方
  １、ソースの材料を合わせておく、マイタケを一口大に、胡瓜は薄切りにする。
  ２、サラダ油を火にかけて生姜スライス、タカの爪、にんにくスライスを入れる。
  ３、煙が出て焦げるまで熱したらタレにかける。
  ４、マイタケ、豚肉を茹でて冷水に取る。良く絞る。
  ５、皿に盛り付けて肉、マイタケを盛り付け、ソースをかけて、最後に万能ねぎをかけて完成。
  

  

    

• 秋鮭のソテー ハニーマスタードソース 講師：イタリアンダイニング 「Kei」　高杉圭之輔

  2012/10/9

  材料
  
  鮭の切り身・・・2枚
  塩、胡椒・・・少々
  オリーブ油・・・大さじ1
  白ワイン・・・大さじ2
  水・・・大さじ2
  ハチミツ・・・大さじ2
  粒マスタード・・・大さじ1
  カレー粉・・・小さじ1
  ブラックオリーブ・・・少々
  乾燥パセリ・・・少々
  
  
  作り方
  １、鮭に塩、胡椒しておく。
  ２、フライパンにオリーブ油を熱して鮭をソテーする。
  ３、半分ほど火が通ったら白ワインをいれアルコールをとばして水をいれる。
  ４、混ぜておいたハチミツ、マスタード、カレー粉をいれてソースを煮詰めていく。
  ５、ソースが鮭にからまりブラックオリーブを入れたら完成。 器に盛り付け乾燥パセリを上にかける。
  
  ポイント
  鮭以外にもブリなどでもOK。
  
  

  

    

• かぼちゃ白玉　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2012/10/2

  材料２人分
  
  かぼちゃ（裏ごししたもの）･･･100g
  白玉粉･･･100g
  水･･･150cc
  小豆缶･･･１官（お好みで分量は調整）
  ホイップクリーム･･･適量
  
  作り方
  １、ボウルに白玉粉を入れ、だまにならないように粒を細かくします。
  ２、レンジで加熱したかぼちゃを裏ごしして冷まします。
  ３、１と２を混ぜ合わせ、少しずつ水を加えて。丸められる硬さに調整します。
  ４、３の生地をお好みの大きさに丸めて真ん中を窪ませたら、沸騰したお湯で浮いてくるまで茹でます。
  ５、冷水に入れ冷まし、水気を切りお好みで小豆、ホイップをかけ出来上がり。
  
  ポイント
  かぼちゃは、裏ごしせずにビニール袋に入れ細かくつぶしてもok
  こねる時の水分調整が重要！