番組バックナンバー - ミラクルキッチン

• さばのピリ辛みそ煮　講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2012/6/12

  材料　２人分
  さば（半身）･･･１枚
  万能ねぎ･･･４本（４?カット）
  長ネギ（みじん切り）･･･１/２本
  生姜(みじん切り)･･･小さじ３
  
  煮汁
  味噌･･･大さじ３
  豆板醤･･･小さじ１〜２
  砂糖･･･大さじ２
  酒･･･大さじ１
  めんつゆ･･･大さじ１
  水･･･大さじ４
  塩、ごま油･･･適量
  
  
  〈作り方〉
  １、さばは、半分に切り塩をふって少しおき、水気を拭き片栗粉をまぶします。
  ２、煮汁の材料に長ねぎ、生姜を加え混ぜておきます
  ３、フライパンにごま油を入れ熱し、１のサバを両面こんがりと焼きます。
  途中で出てきた油は、ふき取ります。
  ４、２の煮汁を加え、とろみが出てくるまで、煮ます。
  ５、皿に盛りつけ、万能ネギをのせ、ごま油をかければ出来上がり。
  
  〈ポイント〉
  ・フライパンで簡単サバ味噌ができます
  ・煮汁が焦げないよう注意
  
  

  

    

• 茄子の中華風デミグラス丼　講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2012/6/5

  家庭でも簡単に作れるなんちゃってデミグラス丼です
  これから暑くなってくる季節にピッタリです
  
  材料
  茄子（厚めのカット）･･･100ｇ
  肩ロースのみじん切り（大きめ）･･･100ｇ
  長ネギみじん切り･･･適量
  白髪ねぎ（飾り）･･･適量
  小松菜･･･適量
  ご飯･･･適量
  
  調味料
  水･･･260ｇ
  中華スープの素･･･適量
  醤油･･･30ｇ
  砂糖･･･15ｇ
  ケチャップ･･･20ｇ
  カキソース･･･30ｇ
  牛乳･･･35ｇ
  酢･･･10ｇ
  豆板醤、ニンニク、生姜･･･各少々
  水溶き片栗粉･･･適量
  胡麻油･･･少々
  
  １、茄子は高温で揚げておく（高温で煙が出るぐらいの油に入れるのがポイント）
  ２、肩ロースのみじん切りは大きめにカットして塩、胡椒、酒（分量外、各少々）を入れて臭みを抜き
  　　鍋に油をひいて炒める
  ３、ニンニク、生姜、豆板醤を鍋に入れる
  ４、酒を少々入れる
  ５、その他調味料（牛乳、水溶き片栗以外）と茄子を入れてちょっと煮込む。
  ６、ちょっと煮詰まったら牛乳を入れて味見をして、水溶き片栗粉を入れる
  ７、ごま油を入れて上に白髪ねぎを乗せて完成
  
  パン粉やチーズを乗っけてオーブンで焼いても美味しいです！
  夏に旬を迎える茄子を使った料理。
  豆板醤を効かせてピリッとした辛さを出した中華風のデミグラスっぽく作りました。
  

  

    

• 魚介のアクアパッツア　イタリアンダイニング「kei」　高杉圭之輔

  2012/5/29

  材料1人
  
  白身魚（切り身)･･･一切れ
  プチトマト･･･4個
  アサリ･･･100g
  ニンニク･･･1片
  白ワイン･･･大さじ1
  水･･･90cc
  赤唐辛子･･･少々
  オリーブ、ケイパー･･･少々
  醤油･･･小さじ1
  塩、オリーブオイル、乾燥パセリ･･･各適量
  
  作り方
  １、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。香りが出たらニンニクを取り出し、軽く塩をした魚を皮目から入れ焼き色をつけてひっくり返す。水、白ワインを加えひと煮立ちさせる。
  ２、プチトマト、アサリ、オリーブ、ケイパー、取り出しておいたニンニクを加える。
  ３、蓋をして弱火で火をいれる。
  ４、アサリが開いて、魚にも火が入ったら味見をして醤油と赤唐辛子をお好みで入れて味を調整する。 器に盛りパセリをかけて完成。
  
  
  ポイントはニンニクが色づいたら取り出して魚を入れる事。
  ニンニクが焦げると嫌な匂いが出て台無しになってしまう。
  醤油はアンチョビ代わりに使用しています。
  味は塩をした魚の塩分とアサリの塩分でほぼOKなのでとても簡単です。
  
  

  

    

• 納豆のお好み焼き風 講師：料理研究家　遠藤ゆかり

  2012/5/22

  材料　一枚分
  
  ミツカン金の粒納豆･･･１パック
  ねぎ（みじん切り）･･･大さじ２
  小麦粉･･･大さじ１
  長いも（すりおろし）･･･大さじ２
  卵･･･１個
  かつお節･･･お好みで
  
  〈タレ〉
  ミツカン　味ぽん･･･小さじ２
  スリごま･･･小さじ１
  　
  
  作り方
  
  １、納豆にネギ、卵、小麦粉、すりおろし長芋を入れ、まぜあわせます
  ２、後は、少し多めの油をフライパンに入れ、１を流し入れ、焼きあげます
  ３、タレの材料を混ぜ合わせ、お好みでかつお節を上に載せ出来上がり
  
  【ポイント】
  表面が、かりっとした納豆と、中の納豆の食感の違いがおもしろい１品です。
  タレ付の納豆で味付けいらず
  

  

    

• ピリッとワンタン 講師：中国料理　広州　伊川佳孝

  2012/5/9

  山椒、ラー油の効いた食欲そそるワンタンです
  
  ★具
  ひき肉･･･120g
  卵･･･一個
  白菜みじん切り･･･少々
  塩･･･小さじ1
  胡椒・・少々
  旨味調味料･･･少々
  醤油、おろし生姜、片栗粉･･･少々
  ワンタンの皮･･･30枚
  
  ★スープの具
  ホウレンソウ･･･適量
  しいたけ･･･３個
  中華スープの素･･･適量
  
  ★タレ
  醤油･･･55g
  酢･･･30g
  砂糖･･･20g
  辣油･･･15g
  ごま油･･･5g
  山椒･･･適量
  ネギみじん切り･･･適量
  
  作り方
  １、白菜はみじん切り、しいたけはいしずきをとってスライス
  　　ホウレンソウはしっかり洗いカットして下準備をする
  ２、具の材料を全部混ぜ合わせる
  　　よく練って粘りが出るまで混ぜ合わせる。ワンタンで包む
  ３、スープを器に張り、スープの具をボイル。火が通ったら湯切りをして器にもりつける
  ４、ワンタンを１分半ぐらいゆでる。その間にタレの材料を混ぜる
  ５、ゆであがったワンタンを湯切りして盛り付けタレをかける
  ６、山椒を上からふりかけ完成
  
  家庭でも本格的に作れる、しびれる美味さのワンタンです
  タレは麻辣ソースと言いゴマ油、山椒、ラー油が効いた中華のタレです
  暑い時期でも食欲が出る一品です！
  辛いが苦手な人にはポン酢でもOK
  ソースは他にも蒸し鶏や水餃子にも使えます
  もちろんご飯にも、お酒のおつまみにも使えます
  是非おためしください！！