番組バックナンバー - おしゃべりビタミン

• 〜おからこんにゃく〜

  2008/8/21

  こんにゃくをベースにおからを加えて作られた新しい食材です。
  青森県藤崎町の料理研究家　岡田哲子さんが開発した、青森発の新食材。低エネルギー、低タンパク、低脂肪で、食物繊維が豊富です。
  
  〜今日の料理〜
  ★おからこんにゃくのごまみそ炒め★
  ?おからこんにゃくは７〜８mm厚さに切り、おろししょうが、酒、しょうゆで下味を付けます。
  生揚げも同じくらいの厚さに、ネギは斜め薄切りにします。
  ?みそ、みりん、砂糖を混ぜ、みそダレを作ります。
  ?フライパンに油を温め、おからこんにゃくとネギをしっかり焼きます。
  ?生揚げを入れて火を通し、全体に焼き色が付いたらみそダレを入れて手早く混ぜます。ごまを加えて火を止めたら出来上がり！
  ポイント…おからこんにゃくを両面しっかり焼いてから生揚げを入れる。
  
  ★おからこんにゃくのじゅねもち風★
  ?おからこんにゃくは縦半分に切って１cm厚さに切ります。
  沸騰した湯で２分程度下ゆでします。
  しょうゆで下味を付けておきます。
  ?じゅねはゴミなどを丁寧に取り除き、軽く煎ります。すり鉢でよく擂り、砂糖、しょうゆ、熱湯を混ぜてなめらかにします。
  ?下味のついたおからこんにゃくに薄力粉をまぶします。
  フライパンに油を温めて、両面こんがりと焼きます。
  ?おからこんにゃくを器に盛り、じゅねダレを添えます。
  じゅねダレをかけて、お召し上がりください。
  ポイント…おからこんにゃくにはしっかり下味をつけます。
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• 〜スルメイカ〜

  2008/8/14

  食用として出回っているイカの中で一番多いのがスルメイカ。
  北海道や東北では「真イカ」とも呼ばれています。
  夏から秋にかけてが、おいしい時期です。
  
  〜今日の料理〜
  ●イカのぽんぽん焼き●
  ?イカは肝を崩さないように足をはずし流水で洗います。
  ザルにあげて水切りしておきます。
  ?しょうが、ネギはみじん切りにし、みそを混ぜて練ります。
  ?イカの肝の周りにネギみそを塗り、足と共に胴に詰めて
  楊枝で止めます。
  ?アルミホイルを2枚重ねてイカを包みます。
  ?200℃のオーブンで15分〜20分焼くと出来上がり。
  ポイント…長く焼きすぎると硬くなるので注意
  
  ●イカ刺しのごま油風味
  ?セロリは斜め薄切りに、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにします。万能ネギは斜めに切ります。
  ?セロリときゅうりは小さじ１/4程度の塩でもんだ後、水洗いして手でしっかりと水気をしぼります。
  ?ボウルにセロリときゅうり、万能ネギ、イカ刺しを入れ、
  ごま油、酢、酒、しょうゆを小鍋で沸騰させて一気にかけます。
  ?全体をよく混ぜて、冷蔵庫で30分〜1時間冷やします。
  ?器に盛り、一味唐辛子を振って出来上がり。
  ポイント…ごま油のタレは充分沸騰させてすぐに使います。

  

    

  

    

  

    

• 〜水煮たけのこ〜

  2008/8/7

  青森でたけのこというと「根曲がり竹」のことを指すことが多いですが、この「根曲がり竹」、正式名は「チクマザサ」といいます。自生するものは、出回る時期が短いですが、水煮にして保存されたものは年中使え、煮物や炒め物に活用しやすい。
  
  〜今日の料理〜
  ★水煮たけのこの豚バラ巻き★
  ?水煮たけのこは洗って水気を拭きます。
  ピーマンやパプリカはたけのこにあわせて細長く切ります。
  ?豚バラ肉を平らにして塩とこしょうを振り、
  たけのことピーマンを一緒に巻きます。
  ?フライパンに油を温め、巻き終わりを下にして焼きます。
  豚肉から油が落ちてきつね色になるまで焼くと、できあがり。
  ポイント…脂を落とすようにこんがりと焼く
  
  ★水煮たけのこと野菜の中華漬け★
  ?水煮たけのこは洗って水切りしておきます。トマトは一口大に、きゅうりは麺棒などでたたいて縦に割り、一口大に切ります。にんにくは薄切りにします。
  ?酢、しょうゆ、砂糖、ラー油、にんにくを混ぜてつけダレを作ります。
  ?フライパンにごま油を温め、たけのこを炒めます。全体に油がなじんだらきゅうりを入れてさっと加熱し、すぐにつけダレに入れてなじませます。
  ?トマトも入れて軽く混ぜ、１時間程度おくと出来上がりです。
  ポイント…短時間でさっと炒めてつける

  

    

  

    

  

    

• 〜スキムミルク〜

  2008/7/31

  牛乳から脂肪を取り除いたものを乾燥し、粉末状にして保存性を高めたもので、いわゆる脱脂粉乳のことです。栄養成分は、牛乳とほぼ同じなのですが、牛乳に比べて脂肪分が大変少ないので、上手に利用すれば、カルシウムをとりつつ、エネルギー量をおさえることができます。
  
  〜今日の料理〜
  ★スキムミルクでさらさらカレー★
  ?しょうがとにんにくはみじん切りにする。玉ねぎはうす切り、なすは輪切りにし水につける。しめじは小房にわけ、パプリカは一口大に切る。
  ?鍋に油を温めて、しょうがとにんにくを炒めます。牛肉を入に焼き色をつけたら、なす、玉ねぎ、しめじ、パプリカを炒めます。水と固形ブイヨンを入れて煮込みます。
  ?材料に火が通ったらスキムミルク、ナンプラー、ゆずこしょう、カレー粉、レモン汁で味を調えたら出来上がり！
  ポイント…野菜が煮崩れない程度に煮込む
  
  ★スキムミルククリーム★
  ?小鍋に油を入れ、湯せんにかけて温めます。砂糖を入れて混ぜ、スキムミルクを加えてさらさらの状態になるまで混ぜます。
  ?牛乳を少しずつ加えながら練り混ぜ、滑らかになったら常温になるまで冷ましたら、出来上がり。
  パンやフルーツに添えたり、料理の隠し味として使います。
  ポイント…直火では焦げ付くので湯せんで温めます

  

    

  

    

  

    

• 〜モモ〜

  2008/7/24

  　原産地は中国で、不老長寿のシンボル的存在で「仙果」とよばれ尊ばれてきました。旬は７月中旬から下旬。モモの旬は短いですので、時期を逃さずおいしくいただきたいものですね。
  
  〜今日の料理〜
  ●モモと玉ねぎのマリネ●
  ?玉ねぎは薄切りにして、塩もみしておく。
  しんなりしたら絞って、砂糖と酢で味付けします。
  ?モモは軽く十文字に切れ目をつけ、沸騰した湯につけます。
  皮がはじけたら、冷水にとり冷まし、皮をむきます。（湯むき）
  ?種をさけて切り、一口大に切ります。
  ?モモと?を混ぜ合わせたら出来上がり。
  ポイント…玉ねぎはしんなりさせてからしぼる
  
  ●ピーチウーロンゼリー●
  ?モモは軽く十文字に切れ目をつけ、沸騰した湯につけます。
  皮がはじけてきたら冷水にとり冷まし、皮をむきます。
  種を避けて切り、一口大にします。
  ?熱湯にウーロン茶のティーバッグを入れて３分程度おきます。
  ティーバックを取り出してゼラチンを振りいれ、かき混ぜて完全に溶かします。
  ??にグラニュー糖とピーチリキュールを入れて混ぜ、氷水で急いで冷やします。（急冷すると、お茶の色が濁らせない）
  ?モモを混ぜて冷やし固めます。
  ?器に取り分けて、ミントなどを飾ってできあがり。
  ポイント…ウーロン茶が熱いうちに、ゼラチン、グラニュー糖、
  リキュールを混ぜる。