番組バックナンバー - おしゃべりビタミン

• 〜カツオ〜

  2008/6/12

  　カツオは、全世界の暖流に広く分布する回遊魚。フィリピン近海から黒潮にのって、日本にやってきて、真夏には東北から北海道沿岸まで北上します。この北上するカツオを「初カツオ」「のぼりカツオ」とよび、季節の味として珍重します。
  
  〜カツオの栄養〜
  良質のタンパク質、鉄分、ミネラル、ビタミンなどの栄養成分が豊富に含まれています。特に「初カツオ」は、秋に獲れる「もどりカツオ」より、脂肪分が少なくあっさりしています。
  　また、野菜類には少ないビタミンB12を豊富に含んでいます。ビタミンB12は、造血作用にかかわるビタミン。葉酸と協力して悪性貧血を防いだり、神経や脳の機能を正常に保つ働きもあります。
  
  〜今日の料理〜
  ★カツオのバジル炒め★
  ?カツオは１cm厚さに切り、塩、こしょう、オリーブオイル、バジルで下味をつける。
  ?にんにくはうす切り、アスパラは下の固いところを削って斜めに切る。
  ?フライパンに油を温め、にんにくを炒める。香りが出たら、アスパラを炒め、火が通ったらカツオを入れてさっと炒め、仕上げに軽く塩、こしょうをしてできあがり。
  ポイント…カツオの加熱時間は短めに
  
  ★カツオの韓国のり和え★
  ?カツオは２cm角程度に切る。万能ネギは小口切りにする。
  ?ボールにカツオ、ちぎった韓国のり、しょうゆ、ごま油、ブラックペッパーを入れ、全体を絡めるように混ぜる。
  ?器に盛り付け、万能ネギを散らして、出来上がり。
  ポイント…カツオや海苔が崩れないように混ぜる。

  

    

  

    

  

    

• 〜生クリーム〜

  2008/6/5

  　生クリームとは、牛乳に含まれる脂肪分を遠心分離機にかけて濃縮し、殺菌したものです。厳密には動物性の乳脂肪製品で、添加物を加えず乳脂肪１８％以上のものだけをさします。料理やソースに加えてコクをだしたり、ケーキの飾りつけに使うのが一般的です。
  
  〜生クリームの栄養成分〜
  良質なタンパク質やビタミンA、D、カルシウムなどを多く含む食品です。美容や健康に欠かせないレチノールは、牛乳の１０倍ほどあります。
  　ただ、エネルギーや脂質が高いので、とりすぎにはご注意ください。
  
  〜今日の料理〜
  ★クリーム蒸し豆腐★
  ?卵白を泡立てないようによくときほぐし、だし汁、塩、生クリームを混ぜる。
  ?器に薄く油を塗り、?を濾しながら入れる。蒸気の上がった蒸し器で１５分程度、弱めの中火で蒸す。
  ?もずくは細かく刻み、だし汁、酒、しょうゆ、塩、片栗粉を混ぜて火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、蒸し豆腐にかける。おろししょうがをのせれば、出来上がり。
  ポイント…すがたたないように、蒸しすぎに注意
  
  ★生クリーム塩キャラメル★
  ?バニラのさやから、バニラの粒をこそげて取る。
  ?厚手の小鍋に生クリーム、きび砂糖、水あめ、バニラビーンズを入れてよく混ぜ、火にかける。
  ?沸騰したら弱火にし、１０〜１５分混ぜながら煮詰めていく。
  ?冷水に少量すくって落とし、形が残るようになったら火を止める。クッキングシートを敷いた皿に流し厚さを均一にし、表面に少量の塩を振って、室温になるまでおく。
  ?好みの形に切り分ける。
  ポイント…焦げ付かないようにかき混ぜながら煮詰める。

  

    

  

    

  

    

• 豚ヒレ肉

  2008/5/29

  　豚肉は、日本人が一番良く食べる肉類で、その消費量は牛肉の約３倍といわれています。ヒレ肉は、肉質が軟らかく、キメ細かいので、最高の部位といわれています。
  
  〜豚ヒレ肉の栄養〜
  豚肉には、良質なタンパク質が含まれています。また、脂肪が少なく、低エネルギー。そして、なんといってもビタミンＢ１が、他の肉類に比べて格段に多いのが特徴です。
  
  〜疲労回復にビタミンB1〜
  　ビタミンＢ１は糖質を分解する酵素の活動を助ける働きがあります。糖質はエネルギー源なので、うまく分解されないと、乳酸などの疲労物質がたまるため、疲れやすい、だるいなどの症状がでてきます。食べるときは、にんにく、ねぎ、にらなど、アリシンという成分を含む食品と一緒にとると、効率的に吸収されます。ビタミンＢ１の豊富な豚ヒレ肉を上手に取り入れて、疲労回復に役立ててください。
  
  〜今日の料理〜
  ★豚ヒレ肉のニラ蒸し焼き★
  ?豚ヒレ肉は、5mm程の薄切りにして、塩少々で下味をつける。ニラは３〜４cm長さに切る。
  ?ネギはみじん切りにし、酢、砂糖、しょうゆ、ごま油を混ぜてネギソースを作る。
  ?フライパンに豚ヒレ肉を平らに並べ（油はひかなくてOK)酒を振りかける。ニラを散らして蓋をして加熱する。沸騰したら中火で３〜４分で火を止める。
  ?器に盛り付け、ネギソースを添えてできあがり。
  ポイント…火の通りが均一になるように肉の厚さを揃える。
  
  ★豚ヒレ肉のふりかけ★
  ?豚ヒレ肉は薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。
  ?鍋に水を沸騰させて豚ヒレ肉としょうがを入れる。アクを取り、酒、砂糖、しょうゆを加えて弱火で煮詰める。水気がなくなったらそのまま冷ます。
  ?味がついたヒレ肉と、白ごまをフードプロセッサーにかけて細かくするとできあがり。しっとりと、やわらかなふりかけです。
  ポイント…弱火でじっくり煮詰める。
  
  

  

    

  

    

  

    

• ブロッコリースプラウト〜芽ぢから〜

  2008/5/22

  ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーを発芽させた野菜のこと。発芽のとき種の中で、様々な物質の代謝が活発になるので、スプラウトには栄養が凝縮されています。
  健康維持のため、いつもの食事に加えてみてはいかがでしょうか。
  
  ●今日の料理●
  ★スプラウトのとろろ昆布和え★
  ?水洗いしたブロッコリスプラウトの根元を、包丁で切り、水切りする。
  ?とろろ昆布を細かくほぐし、?と削り節、しょうゆを混ぜる。
  ?箸で一口分とり、くるくる巻きつけて、器に盛り付けて出来上がり。
  ポイント…食感が残るように手早く和える。栄養的にも酒のおつまみにおススメです。
  
  ★スプラウトのせ冷やしそば★
  ?水洗いしたブロッコリースプラウトの根元を切り、水切りしておく。
  ?大根は皮をむいて、すりおろす。
  ?小鍋にみりんを入れ、軽く沸騰させアルコール分を飛ばす。
  しょうゆ、だし汁を加えて、火を止めて冷ます。
  ?そばを規定の時間ゆで、水洗いして水気をきる。
  ?器に、そば、大根おろし、納豆を盛り、?を天盛りにする。
  めんつゆをかけて出来上がり。
  ポイント…だし汁は濃い目にとる
  

  

    

  

    

  

    

• グレープフルーツ〜こまめにとる〜

  2008/5/15

  原産は西インド諸島で、日本には１９７０年代から大量に輸入されるようになりました。グレープフルーツは一年中出回りますが、一大産地のフロリダで熟したものが輸入される４月〜６月が美味しい時期です。
  
  〜グレープフルーツの栄養成分〜
  他の柑橘類に比べて、エネルギー量が少く、疲労回復のビタミンＢ1、便秘に効果的な食物繊維などが含まれています。注目はビタミンＣ。グレープフルーツ１個で、1日の必要量の８０％を摂取できます。
  
  〜ビタミンＣの働き〜
  皮膚や血管の老化を防いだり、ストレスに強い体をつくります。その他にも、鉄の吸収を高めたりするなどの働きがあります。
  ただ、ビタミンＣは、体内に蓄えておくことが出来ません。一度にたくさん取ったとしても、過剰分は２〜３時間ほどで体外に排出されてしまいます。時間をあけてこまめに摂取するなど、効率よくビタミンＣをとることをおすすめします。
  
  ●今日の料理●
  ★グレープフルーツのサラダ
  ?グレープフルーツは皮を取っておく
  ?新玉ねぎは５ミリ厚さのくし切り、きゅうりは２〜３ミリ厚さの斜め切りにする。
  ??を２つまみの塩で、よくもむ。
  ?酢、塩、砂糖、こしょう、オリーブオイルを混ぜドレッシングを作る。
  ??を水洗いし、手でよくしぼる。グレープフルーツとあわせて、ドレッシングで和えてできあがり。
  ポイント…新玉ねぎときゅうりはきちんと水気を絞る
  
  ★グレープフルーツのはちみつバター焼き★
  ?グレープフルーツを横半分に切り、座りをよくするために皮の底に薄くカットし、平らにする。
  ?バターを練ってクリーム状にし、はちみつを混ぜる。パン粉を入れてよくなじませる。
  ?グレープフルーツの上に?をのせる。
  ?オーブントースターで２〜３分、パン粉がきつね色になるまで焼くと、出来上がり！
  ポイント…パン粉が焦げやすいので注意。表面のカリカリした食感と蜂蜜バターの焼けた香りが美味しい簡単スイーツです。