わっち!! - わっちtheキッチン

• ブリの鬼おろし煮

  2025/1/28

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料２人分】
  ブリ・・２切れ、大根・・200g、ねぎ・・1/3本、水煮大豆・・50g、生姜・・５g、塩・・適量
  ＜煮汁＞
  水・・300mL、酒・・50mL、砂糖・・大さじ１、みりん・・大さじ２、しょうゆ・・大さじ２、ねぎの青い部分・・２本
  
  【作り方】
  １．ブリは一口大に切り塩を振って10分ほど置き、霜降りにする。
  ２．ねぎは１センチ幅の斜め切り、生姜はスライス、大根は鬼おろしにする。
  ３．鍋に煮汁と１のブリを入れて火にかける。沸騰したらアクを取って火を弱め、生姜と水煮大豆を加え10〜15分煮る。
  ４．煮汁が半分ぐらいになったらねぎを入れ、再び沸騰したら鬼おろしを加えさっと煮て完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• ねぎ味噌の豚肉包み巻き

  2025/1/27

  【出演】青森月見寮　管理栄養士　渡辺 直子
  
  【材料】
  豚ローススライス・・100g(約６〜８枚)、ねぎ・・100g、おろし生姜・・10g、みそ・・20g、みりん・・５g、砂糖・・５g、梅干し・・２個、片栗粉・・適量、サラダ油・・適量
  
  【作り方】
  １．まずねぎみそを作る。ねぎを小口切りにし、おろし生姜・みそ・みりん・砂糖・種を取った梅干しと一緒に混ぜる。
  ２．豚肉を十字になるように広げ、１のねぎ味噌をのせて包む。
  ３．豚肉の表面に片栗粉を振り、サラダ油を引いたフライパンで焼く。
  ４．中までしっかり火が通ったら、器に盛り付けて完成！
  
  【栄養価】
  エネルギー…436kcal　たんぱく質…15.7g　脂質…24.0g　食塩相当量…2.1g
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 豚肉と白菜のあんかけ弁当

  2025/1/24

  【出演】笑顔になれるお弁当教室「KAORIGOHAN」　高谷 香織
  
  【材料１人分】
  豚肉(薄切り)・・100g、白菜・・150g、生姜・・１かけ、卵・・１個、塩・・ひとつまみ、油・ごま油・・各適量、ご飯・・200g
  ＜合わせ調味料＞
  水・・100ml、酒・・大さじ１、しょうゆ・・小さじ２、砂糖・・小さじ１、鶏がらスープの素・・小さじ１、片栗粉・・小さじ1.5
  
  【作り方】
  １．卵に塩を入れて混ぜ、温めて油を引いたフライパンで炒り卵を作る。
  ２．白菜と豚肉は１センチ幅の細切り、生姜は千切りにする。
  ３．温めて油を引いたフライパンで、生姜・豚肉・白菜の順で炒める。
  ４．白菜がしんなりしたら、合わせ調味料を加えて煮る。
  ５．とろみがついたらごま油を回し入れる。
  ６．＜お弁当の詰め方＞スープジャーに熱湯を入れ、５分ほどしたらお湯を捨て、豚肉と白菜のあんかけを入れフタをする。お弁当容器にご飯を詰めて１の炒り卵をのせ、粗熱が取れたらフタをして完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・スープジャーを熱湯で温めてから使用すると、保温力が高まりますす。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• コーンクリームコロッケ

  2025/1/23

  【出演】青森月見寮　管理栄養士　渡辺 直子
  
  【材料６個分】
  玉ねぎ・・25g、ベーコン・・20g、バター・・10g、コーンクリーム缶・・150g、片栗粉・・大さじ２、牛乳・・50mL、顆粒コンソメ・・小さじ1/2、塩・こしょう・・少々、油揚げ・・３枚、揚げ油・・適量
  
  【作り方】
  １．玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは５ミリくらいの角切りにする。
  ２．フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎとベーコンを炒める。
  ３．コーンクリーム缶を入れ全体に混じったら片栗粉を加えて炒める。
  ４．片栗粉がなじんだら牛乳を加えてよく混ぜる。
  ５．とろみがついたら顆粒コンソメ・塩・こしょうで味を調え、バットなどに取り出して冷ます。
  ６．油揚げはお湯をかけて油抜きし水気をしぼる。半分に切って袋状にし裏返しにする。
  ７．冷ました具を６等分し、６の油揚げに詰める。
  ８．180度くらいの油で油揚げがカリッとなるまで揚げて完成！
  
  【栄養価(１個分)】
  エネルギー…100kcal　たんぱく質…3.5g　脂質…6.7g　食塩相当量…0.4g
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・油揚げの裏面をフライの衣に見立てたコロッケです。衣やホワイトソースに小麦粉を使わずグルテンフリーに仕上げました。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 四川風ピリ辛鍋

  2025/1/22

  【出演】中国料理 広州　伊川佳孝
  
  【材料】
  鶏もも肉・・1枚、白菜・・100g、しめじ・・30g、まいたけ・・30g、えのきだけ・・20g、にんじん・・20g、戻したキクラゲ・・20g、戻した春雨・・適量、ニラ・・40g、黒こしょう・・少々、酢・・大さじ２、いりごま・・少々
  ＜鍋スープ＞
  鶏ガラスープ・・600mL、酒・・大さじ２、しょうゆ・・大さじ２、砂糖・・小さじ１、おろしニンニク・・少々、豆板醤・・少々
  
  【作り方】
  １．鶏もも肉は観音開きにして一口大に切り、塩・こしょうを振り片栗粉をまぶして軽くゆでる。白菜はそぎ切り、しめじ・まいたけ・えのきだけは一口大に、にんじんはスライスして鶏肉と一緒にゆでる、ニラも一口大に、春雨は食べやすく切る。
  ２．鍋にスープの材料を入れて火にかけ沸騰したら、鶏もも肉・白菜・きのこ類・にんじん・春雨を入れる。
  ３．野菜に火が通ったらニラを入れて、さっと煮る。
  ４．仕上げに黒こしょう・酢・いりごまを入れて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》