わっち!! - わっちtheキッチン

• キャンドルロールサンド

  2024/12/13

  【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
  
  【材料８個分】
  サンドイッチ用パン・・４枚、生クリーム・・100mL、砂糖・・大さじ３、バナナ・・２本、いちご・・８個
  
  【作り方】
  １．生クリームに砂糖を加え、６分立てまで泡立て1/3ほど取り分ける。残り2/3を８分立てにする。
  ２．ラップを広げ、パン→８分立てクリーム→皮をむいて半分に切ったバナナの順にのせて巻く。残りも同じように巻き４個つくる。
  ３．ラップのまましばらく置いてなじませる。（パンがしっとりするくらい）
  ４．ラップを外し両端を少し切り落として半分にカットする。
  ５．断面が見えるように器に盛り付け、６分立てクリームをかける。最後にヘタを取ったいちごをのせて完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  〜生クリームを泡立てた時の目安〜
  ６分立て　すくい上げると跡がすぐに消える状態
  ７分立て　すくい上げるともったり重く、線が描ける状態
  ８分立て　先端の角が立たずに曲がる状態
  ９分立て　先端の角がピンと立つ状態
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• アワビのやわらか煮

  2024/12/12

  【出演】炭×肴 じらいや 料理長　田中隼人
  
  【材料】
  アワビ・・小さめ３個、長ねぎ・・１本、味付け卵・・１個
  ＜煮汁＞
  水・・400mL、かつおだしの素・・大さじ１、しょうゆ・・大さじ３、砂糖・・大さじ３
  
  【作り方】
  １．アワビはよく洗って殻つきのまま火にかけ、沸騰してから１分ほどゆでる。
  ２．鍋に水・かつおだしの素・しょうゆ・砂糖・下ゆでしたアワビを入れて煮る。
  ３．沸いてきたら長ねぎを加えて２〜３分煮る。
  ４．器に盛り付け、カットした味付け卵を添えて完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・生きているアワビを使うと短時間で柔らかく仕上がります。
  
  ＜味付け卵の作り方＞
  卵・・１個
  ＜タレ＞ 水・・大さじ４、しょうゆ・砂糖・・各大さじ１
  ・卵を６分ほどゆでて半熟にし殻をむいてタレに一晩漬け込む。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• りんごフライ ピンチョス風

  2024/12/11

  【出演】大衆割烹　ふく田水産　福田一也
  
  【材料】
  りんご・・1/4個、生ハム・・３〜４枚、粉チーズ・・少々、黒こしょう・・少々、紫玉ねぎ・・少々、ペパーミント・・少々、パン粉(細目)・・適量、揚げ油・・適量、サラダ・・適量
  ＜バッター液＞
  卵・・Ｍ１個、小麦粉・・40g、水・・大さじ２
  
  【作り方】
  ≪下ごしらえ≫
  １．りんごの皮をむいて食べやすい大きさにカットし、塩水に２〜３分浸けて水気を切る。
  ２．小麦粉・水・卵をボウルに入れ、ダマが出来ないようにしっかり混ぜてバッター液を作る。
  ≪調理≫
  ３．深めのバットにパン粉を準備し、１のりんごを２のバッター液にくぐらせバットに移し、パン粉をつける。
  ４．180℃の油で２分ほど揚げる。
  ≪盛り付け≫
  ５．揚げたりんごを1口大に切る。
  ６．皿中央にお好みのサラダを盛り、周りにりんごのフライを並べる。
  ７．粉チーズと黒こしょうを振り、適当な大きさに切った生ハムをのせる。
  ８．刻んだ紫玉ねぎを少しのせ、香り付けのペパーミントを散らす。食べやすい様にピックを刺して完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 鱈と漬物の酒煮

  2024/12/10

  【出演】日本料理「城」総料理長　石田次男
  
  【材料１人分】
  タラの切り身・・80g、昆布・・３g、白菜の漬物・・100g、酒・・200mL、薄口しょうゆ・・小さじ1/2、白菜・・50g
  
  【作り方】
  １．鍋に昆布を敷き、タラの切り身をのせる。白菜漬けと酒も入れフタをし(またはアルミホイルを被せ)強火にする。
  ２．沸騰したら中火にし１分ほど煮てアルコールを飛ばす。
  ３．薄口しょうゆを加え２分ほど煮たら生の白菜を入れる。
  ４．白菜に火が通ったら味見をして、お吸い物より少し濃い目に仕上げる。
  ５．昆布は取り出して細切りにする。
  ６．器にタラや白菜・昆布を盛り付け、煮汁をかけて完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・漬物は白菜の他に、キャベツなどもOKです。
  ・酒だけで煮るので汁気がなくなりやすいです。汁気を残すよう煮る時間と火加減に気をつけましょう。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 白身魚のチャイニーズアクアパッツァ

  2024/12/9

  【出演】ホテルサンルート青森　木村 圭司郎
  
  【材料】
  白身魚・・５切れ、塩・こしょう・・適量、サラダ油・・大さじ１、しじみ・・180g、酒・・大さじ２、水・・300mL、中華スープの素・・大さじ１、エリンギ・・２本、ベビーホタテ・・５個、おろし生姜・・小さじ１、ゆでた春雨・・適量、白髪ねぎ・・適量、糸唐辛子・・適量、かいわれ大根・・適量、ごま油・・大さじ１
  
  【作り方】
  １．白身魚の切り身に塩・こしょうを振り、サラダ油を引いたフライパンで両面を焼く。
  ２．焼き目がついたらしじみ・酒・水・中華だしの素を入れ、４つ割りにしたエリンギ・ベビーホタテ・おろし生姜を加える。
  ３．全体に火が通ったら器にゆでた春雨を敷いて２を盛り付け、白髪ねぎ・糸唐辛子・かいわれ大根をのせる。
  ４．仕上げに熱したごま油をかけて完成！
  
  ≪番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。≫