わっち!! - わっちtheキッチン

• 津軽のいなり寿司

  2024/12/26

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料10個分】
  うるち米・・100g、もち米・・50g、砂糖・・大さじ1.5、すし酢・・大さじ1.5、刻み紅生姜・・20g
  ＜味付け油揚げ＞
  油揚げ・・小５枚、水・・300mL、砂糖・・大さじ３、しょうゆ・・大さじ２
  
  【作り方】
  １．油揚げを油抜きして冷ます。冷めた油揚げの上に菜箸を置き少し強めに転がして開きやすくする。そのあと半分に切って中を開き袋状にする。
  ２．鍋に水・砂糖・しょうゆを入れて火にかける。沸騰したら１の油揚げを入れて落しぶたをし煮汁が無くなるまで弱めの中火で煮て冷ます。
  ３．うるち米ともち米を合わせて研ぎ30分ほど浸水させる。一旦ザルに上げて水気を切り、炊飯器で1合分の水を加えて炊く。
  ４．炊き上がったら、砂糖・すし酢・紅生姜の順に加えその都度混ぜ合わせる。
  ５．４を10等分し、冷めた油揚げで包んで完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 中華風鶏きんぴらごぼう

  2024/10/16

  【出演】中国料理 広州　伊川佳孝
  
  【材料】
  鶏もも肉・・１枚、もどしたキクラゲ・・20g、ごぼう・・100g、にんじん・・20g、サラダ油・・適量、ごま油・・適量、輪切り唐辛子・・適量、いりごま・・適量
  ＜合わせ調味料＞
  鶏がらスープ・・80mL、しょうゆ・・大さじ１、酒・・大さじ１、砂糖・・小さじ２、こしょう・・適量
  
  【作り方】
  １．鶏肉は角切りにして下味（塩・こしょう・しょうゆ・卵・片栗粉 ※分量外）をつける。もどしたキクラゲは一口大にカット。ごぼうとにんじんは千切りにする。
  ２．フライパンにサラダ油を入れて鶏肉を炒め、８分目ぐらい火が通ったら一旦ザルにあける。
  ３．空いたフライパンにごま油と輪切り唐辛子を入れる。
  ４．軽く炒めたらごぼうとにんじん、もどしたキクラゲを入れて炒め、全体に油が回ったら２の鶏肉を加える。
  ５．鶏肉の色が変わったら合わせ調味料を入れ炒め合わせる。
  ６．汁気がなくなってきたら仕上げにいりごまを入れて完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 煮込みハンバーグ

  2024/10/14

  【出演】ホテルサンルート青森　木村 圭司郎
  
  【材料】
  合いびき肉・・300g、塩・・４g、玉ねぎ・・100g、卵・・１個、パン粉・・40g、牛乳・・40mL、ケチャップ・・15g、ウスターソース・・10g、黒こしょう・・少々、ナツメグ・・少々
  ＜ソース＞
  赤ワイン・・100mL、ケチャップ・・35g、ウスターソース・・35g、トマトジュース・・150mL、ローリエ・・１枚、チキンコンソメ・・少々、塩・こしょう・・少々
  ＜付け合わせ＞
  ゆでたかぼちゃ・にんじん・ブロッコリーなど・・お好みで
  
  【作り方】
  １．ハンバーグに入れる玉ねぎをみじん切りにして炒め、粗熱を取る。パン粉・卵・牛乳を合わせ、パン粉を湿らせておく。
  ２．ボウルにひき肉と塩を入れて練る。少し粘り気が出たら１の玉ねぎとパン粉、ハンバーグの材料をすべて入れよく混ぜる。
  ３．２をハンバーグ型に成形する。(成形した後、時間があれば冷蔵庫で１時間ほど休ませる)
  ４．フライパンで両面に焼き色を付け、塩・こしょう以外のソースの材料を加え10分ほど煮る。
  ５．ハンバーグに火が通ったら塩・こしょうで味を調える。
  ６．器に盛り付け、お好みでかぼちゃ・にんじん・ブロッコリーなどを添えて完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・ひき肉に塩を加えて練ることで肉汁が閉じ込められる
  ・成形した後に冷蔵庫で休ませると焼いた後ハンバーグがふっくらと仕上がる
  
  ≪番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。≫

  

    

  

    

• スイートポテト

  2024/10/3

  【出演】アンクルサム　渋谷 竜広
  
  【材料】
  さつまいも・・300g、グラニュー糖・・25g、ハチミツ・・10g、牛乳・・80g、塩・・少々、卵黄・・20g、無塩バター・・40g、卵黄(ツヤだし用)・・ 適量、グラニュー糖(ブリュレ用)・・お好みで
  
  【作り方】
  １．さつまいもをよく洗ってラップで包み、レンジ(500w)で５分ほど加熱する。
  ２．加熱して柔らかくなったさつまいもを縦にカットして２等分し、スプーンで120gくらいくり抜く。皮の部分は器として使用するので取り置く。
  ３．くり抜いたさつまいもにグラニュー糖・ハチミツ・牛乳・塩を合わせる。混ざったら卵黄を加えさらに混ぜる。
  ４．フライパンに３を入れ、中火で水分を飛ばすように加熱する。
  ５．ねばりが出てきたら火からおろし、無塩バターを加えて混ぜる。
  ６．バターが溶けてしっかり混ざったら、さつまいもの皮の器に５の生地を入れ平にならす。
  ７．表面にツヤだし用の卵黄を塗り、200度のオーブン(トースターでもＯＫ)で焼き目がつくまで10分ほど焼いて完成！お好みで、粗熱を取ったスイートポテトにグラニュー糖を振りかけオーブンやバーナーで焼くと香ばしさがプラスされ焼き芋のような風味に♪
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。》

  

    

  

    

• 牛肉ときのこの時雨煮

  2024/9/26

  【出演】青森山田高校 調理科教諭　梅田弥昇彦
  
  【材料】
  牛こま切れ肉・・200g、まいたけ・・1/2パック、しめじ・・1/2パック、しいたけ・・２個、生姜・・20g、サラダ油・・小さじ1/2
  ＜煮汁＞
  水・・大さじ２、酒・・大さじ２、砂糖・・大さじ１、みりん・・大さじ２、しょうゆ・・大さじ２
  
  【作り方】
  １．きのこは食べやすくばらす、生姜はせん切りにする。
  ２．鍋にサラダ油を熱して牛肉を軽く炒め、きのこを入れる。
  ３．全体に油が回ったら生姜を加えてサッと炒める。
  ４．煮汁を入れて火を弱め、時々かき混ぜながら煮る。
  ５．汁気がなくなったら完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》