わっち!! - わっちtheキッチン

• おからの炊き込みご飯

  2022/8/2

  【出演】だしソムリエ／SOBA cafe 雅　奥村雅美
  
  【材料】
  米…１合、おから…50g、とうもろこし(生)…30g、むき豆…20g、干し椎茸スライス…５g、しょうゆ…小さじ２、塩…少々、バター…８g
  
  【作り方】
  １．とうもろこしを芯からそぎ落とす。
  ２．米を研いで調味料を加え普通の水加減にし、その他の材料を全部入れる。
  ３．炊きあがったら蒸らし、器に盛り付けて完成！
  
  〜もう一品・ティーポットだしでお吸い物〜
  【材料１人分】
  かつお節…５g、梅干し…１個、とろろ昆布…３g、お湯…150ml、大葉…お好みで
  
  【作り方】
  １.ティーポットにかつお節とお湯を入れ１〜２分蒸らす。
  ２.種をとった梅干し、とろろ昆布をお椀に入れる。
  ３.お椀にだしを注ぎ入れ、お好みで大葉を散らして完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

  

    

• 大湊海軍コロッケ

  2022/6/27

  【出演】八甲田ホテル　木村 圭司郎
  
  【材料４個分】
  じゃがいも(男しゃく)…300g、牛ひき肉…50g、玉ねぎ(みじん切り)…50g、おろし生姜…10g、ホワイトソース…30g、塩…適量、黒こしょう…適量、ナツメグ…適量、強力粉…適量、卵…２個、パン粉…適量、炒め油…適量、揚げ油(サラダ油７：牛脂３)…適量
  ＜調味料＞
  しょうゆ…大さじ１、みりん…大さじ１、酒…大さじ１、砂糖…大さじ１
  
  【作り方】
  １．じゃがいも(男しゃく)は皮付きのまま茹でる。中まで火が通ったら皮をむいてつぶす。
  ２．フライパンに油を引き、牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、おろし生姜を炒める。
  ３．調味料を加えて炒め、少し汁気を飛ばす。
  ４．３とつぶしたじゃがいも、ホワイトソースを合わせてよく混ぜ、塩、黒こしょう、ナツメグで味を調える。
  ５．４を冷まして味をなじませ、100g位ずつ成形する。
  ６．強力粉、溶き卵、パン粉をつける。
  ７．170〜180℃の油で揚げ、表面がきつね色になったら完成！
  
  【キッチンMEMO】
  ・大湊海軍コロッケは牛脂を混ぜた揚げ油がポイント。サラダ油７：牛脂３が基本ですが、牛脂のかけらを数個入れるだけでもＯＫです。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 基本の焼き餃子

  2022/6/22

  【出演】中国料理 広州　伊川 佳孝
  
  【材料：約30個分】
  餃子の皮…30枚、豚ひき肉…200g、キャベツ…200g、塩(キャベツ塩もみ用)…小さじ１、ネギ…30ｇ、ニラ…30ｇ、片栗粉…大さじ１
  ＜合わせ調味料＞
  酒…小さじ２、しょうゆ…小さじ２、鶏ガラスープの素…小さじ１、オイスターソース…小さじ２、おろしニンニク…小さじ１、おろし生姜…小さじ１、うま味調味料…ひとつまみ、ごま油…大さじ１、こしょう…適量(多め)
  
  【 作り方 】
  １．キャベツはみじん切りにし塩もみ用の塩を入れてよく揉み込んで重しをする。ネギとニラはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を合わせる。
  ２．豚ひき肉に合わせ調味料を入れてよく練る。粘り気が出てきたら、ネギとニラのみじん切り、しっかり絞ったキャベツ、片栗粉を入れてさっと混ぜる。
  ３．餃子の皮に２の具を乗せて、縁に水をつけながらひだをつけて包む。（この時点で冷凍可能）
  ４．フライパンに油を引いて餃子を並べる。餃子が半分浸かるぐらい水を入れてフタをし、沸騰してから２分ほど中火で蒸し煮にする。
  ５．余分な水分を捨て、ごま油を差して、さらにフタをして（途中で様子を見て焦げないように）中火で２分ほど焼いて完成！
  
  【キッチンＭＥＭＯ】
  ・塩もみしたキャベツの水気はしっかり絞ってください。
  ・チーズやしそ、梅などアレンジしても楽しめます。
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 万能チーズソース

  2022/6/6

  【出演】バル hachi　古川雄平
  
  【材料】
  無塩バター…15g、薄力粉…小さじ２、ピザ用チーズ…100g、牛乳…100ml、塩・こしょう…適量
  
  【作り方】
  １．鍋に無塩バターを入れて弱火にかける。
  ２．バターが溶けたら薄力粉を入れてバターとなじませる。
  ３．牛乳を少しずつ加えて混ぜながら温める。
  ４．ピザ用チーズを入れてチーズを溶かす。
  ５．チーズが溶けたら、塩・こしょうで味を調えて完成！バゲットや野菜と一緒に召し上がれ♪
  
  【キッチンポイント】
  ・チーズフォンデュ、お肉のソースなど色々使えるソースです！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》

  

    

• 生姜ミルクプリン

  2022/6/2

  【出演】アンクル サム　渋谷 竜広
  
  【材料：ココット型３個分】
  牛乳…80g、生クリーム…200g、皮をむいた生姜…14g、グラニュー糖…30g、粉ゼラチン…４g、バニラエッセンス…少々
  ＜オレンジソース＞
  マーマレード…大さじ１、オレンジジュース…大さじ１
  ＜トッピング＞
  フルーツ・クコの実・チアシードなど…適量
  
  【作り方】
  １．生姜はスライスする。粉ゼラチンは適量の水でふやかす。チアシードは適量のオレンジジュースでふやかす。
  ２．鍋に牛乳、生クリーム、生姜、グラニュー糖を入れて軽く沸騰させ、フタをして30分ほど置く。
  ３．２を裏ごしして再び火にかけ50度くらいまで加熱する。
  ４．水でふやかしたゼラチンを入れ溶けたら火からおろす。
  ５．バニラエッセンスを入れ、鍋底を冷水で冷やしながら軽くとろみがつくまで混ぜる。
  ６．ココット皿に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
  ７．マーマレードとオレンジジュースを混ぜてソースを作る。
  ８．固まったプリンの上にお好みのフルーツやクコの実を乗せオレンジソースをかける。
  ９．仕上げにチアシードをトッピングして完成！
  
  《番組内では材料や分量などが変更になる場合があります。あらかじめご了承ください》